ЯК приготувати биточки з заячини в сметані з цибулею :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Різна дичину традиційно вважається атрибутом святкового столу. Але і на ньому вона з'являється нечасто - таке м'ясо коштує дорожче звичайної яловичини або свинини. Тим приємніше будуть здивовані гості, побачивши на вашому столі вишуканий биточки з заячини.

Вам знадобиться

- 500 г заячатіни;
- 100 г білого хліба;
- 1 ст. молока;
- 100 г сала;
- 1 цибулина;
- 1 ст. сметани;
- борошно або панірувальні сухарі;
- рослинне масло;
- сіль і перець;
- часник і прованські трави (за бажанням);
- 2 помідори (за бажанням);
- 1 яйце (за бажанням).

Інструкція

Філе зайця промийте, очистіть від плівок і прожилок, поріжте великими шматками і прокрутіть через м'ясорубку. У процесі додайте до м'яса черствий хліб без скоринки, замочений у молоці і після цього віджатий, а також сало. Одержаний фарш добре вимісити руками, перетворивши його в однорідну масу. Посоліть і поперчіть м'ясо. При бажанні додайте рубаний часник або сушені прованські трави.

Зробіть з прокрученого м'яса невеликі биточки - спочатку скачайте фарш в кульки, що займають приблизно половину долоні, а потім злегка сплющите їх. Обваляйте биточки в борошні або панірувальних сухарях. Розігрійте сковороду з рослинним маслом. Покладіть в неї дрібно порізану цибулю і готуйте 3-4 хвилини до золотистого кольору. Потім обсмажте в тій же сковороді биточки - вони повинні готуватися разом з цибулею. Смажте їх з двох сторін і з боків по 3 хвилини. Влийте в сковороду сметану, закрийте кришкою і тушкуйте 15 хвилин на середньому вогні. Посоліть і поперчіть блюдо за смаком.

Подавайте биточки з заячини гарячими, поливши їх получившимся сметанним соусом. Як гарнір до страви підійдуть обсмажені скибочки картоплі, розсипчаста гречана каша з маслом, а також салат з помідорів, огірків і зелені. Хорошим напоєм, що супроводжує дичину, може стати іспанське червоне вино Rioja. Його яскравий смак доповнить цікаві відтінки цієї страви.

Якщо ви не любите м'ясо, прокручене через м'ясорубку, зробіть рубаний фарш. Для цього дрібно порубати всі компоненти гострим ножем або подрібніть м'ясо і сало в блендері. Також при бажанні до них можна додати сире яйце - такий фарш краще збереже соковитість м'яса.

Любителі томатів можуть змінити соус для биточків. Щоб приготувати смачну рожеву підливу, обшпарте помідори, зніміть з них шкірку, видаліть насіння, а м'якоть поріжте кубиками. Викладіть шматочки томатів в сковороду одночасно зі сметаною. Оскільки помідори дадуть додатковий сік, підливу можна згустити, додавши в неї столову ложку борошна. У такий соус можна додати і кілька дрібно порізаних зубчиків часнику - це додасть страві додаткову гостроту.