Як спекти тарталетки з листкового тіста

Приготуйте листкове тісто. Для класичного бездріжджового варіанту візьміть 500 г борошна, змішайте її з сіллю і додайте склянку води. Влийте в суміш 100 г розтопленого вершкового масла. Перемішайте всі компоненти до однорідної консистенції і вимісити тісто, поки воно не почне добре відділятися від рук. Скачайте його в кулю і на 20-30 хвилин покладіть на посипану борошном поверхню, накривши зверху перевернутої мискою. Такий «відпочинок» сприяє кращій шаруватості тесту.

Присипте тісто борошном і розкачайте його за допомогою качалки. У центр покладіть 200 г охолодженого, але не замороженого масла. Поверніть тісто так, щоб шматок масло опинився всередині, як начинка у пирога. Одержаний «конверт» присипте борошном і розкачайте ще раз. Складіть пласт вчетверо і приберіть на холод на 10 хвилин. Дістаньте його, посипте борошном і знову розкачайте, але вже в іншому напрямку, після чого знову складіть вчетверо і поверніть в холодильник. Процедуру з розкочуванням, складанням і охолодженням можна повторити 5-6 разів. Більше збільшувати кількість шарів не рекомендується, інакше слойка стане менш повітряної.

Для дріжджового листкового тесту спочатку розведіть дріжджі в теплій воді. Потім змішайте 1 кг борошна з цукром (100 г), туди ж покладіть 4 яйця і півтори склянки молока або кефіру. Під час перемішування влийте в суміш розчинені дріжджі. Також слід покласти трохи солі, близько чайної ложки. Вийшло тісто залиште для розстоювання в теплому місці приблизно на годину. Готову масу розкачайте, всередину неї помістіть охолоджений брусок вершкового масла. Операція розкочування аналогічна тій, яка використовується в бездріжджовий рецепті. Таке тісто вийде досить солодким, і його краще використовувати для десертних тарталеток. Якщо ви плануєте приготувати закусочний варіант, виключіть з рецепта цукор.

Готове тісто розкачати качалкою в пласт завтовшки 5 мм. З нього можна приготувати тарталетки у вигляді кошичків або воловани. Для виготовлення волованов круглої виїмкою або склянкою наріжте з розкачане тесту коржі. Половину заготовок укладіть на збризнути водою деко і змастіть їх жовтком. З решти гуртків виїмкою меншого розміру виріжте серединку. Отримані кільця помістіть поверх круглих заготовок у вигляді бортика. Змастіть їх жовтком і випікайте 25-30 хвилин при температурі 220о С.

Якщо ви хочете спекти тарталетки у вигляді кошичків, приготуйте формочки. З розкачане пласта тесту виріжте гуртки, відповідні за розміром денця формочок. Відріжте стрічку тесту, орієнтуючись на висоту форми, і акуратно звірити її всередині, притискаючи до стінок. Помістіть тарталетки в попередньо розігріту до 220о С духовку і випікайте 20 хвилин.

Готові тарталетки і воловани остудіть. Після цього наповніть їх різними начинками - ікрою, салатами, шматочками м'яса або риби, морепродуктами, грибами, холодним овочевим рагу. Солодким наповнювачем може стати крем або фруктовий салат.