ЯК зробити круасани :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Круасан - хлібобулочний виріб з дріжджового листкового тіста у формі півмісяця. Ця випічка особливо популярна у Франції. Там без круасанів не обходиться жоден класичний сніданок.

Вам знадобиться

- 1/2 склянки молока;
- 220 г охолодженого вершкового масла;
- 50 г свіжих або 10 г сухих дріжджів;
- 2,5 склянки просіяного борошна;
- 50 мл теплої води;
- 1 велике яйце + 1 жовток;
- 1 ст. ложка розтопленого вершкового масла;
- 1 ст. ложка вершків;
- 1 ч. Ложка солі;
- 1 ст. ложка цукру + трохи цукру для посипання.

Інструкція

Доведіть молоко до кипіння, додайте в нього 1 ст. ложку розтопленого масла, сіль і цукор. Вилийте отриману суміш у миску і поставте остуджувати до злегка теплого стану. Розчиніть дріжджі в теплій воді і додайте до молока. Як випливає розмішайте. Сухі дріжджі потрібно розчинити у воді і дати їм постояти до тих пір, поки не з'явиться пінна «шапочка».

Всипте в суміш борошно, додайте туди ж збите яйце і замісити м'яке тісто. Вимішуйте на посипаній борошном дошці. У підсумку воно має стати однорідним і еластичним.

Покладіть тісто в змащену маслом ємність, закрийте і поставте підніматися в тепле місце. Коли воно збільшиться в об'ємі в 2 рази, розімніть і помістіть в холодильник на годину. Так потрібно робити двічі.

Дістаньте тісто з холодильника, ще раз розімніть і розкачайте в прямокутник товщиною 5-6 мм. У центр помістіть брусок охолодженого масла. Расплющьте його так, щоб по краях залишилося 2 см неприкритого тесту. Складіть в 3 шари справа наліво.

Розкачайте тісто у великий прямокутник, попередньо затиснувши його кінці. Після цього ще раз загорніть пласт в 3 шари і поставте в холодильник на півгодини.

Повторіть процес розкочування і складання шарів ще 3 рази. Не забувайте ставити тісто в холодильник після кожної операції: спочатку на півгодини, потім - на годину, а після третього розкочування - на 1,5 години.

Для приготування рогаликів розкачайте тісто в пласт товщиною 3-4 мм. Розріжте його на 4 квадрата зі сторонами, рівними 10 см. З кожного квадрата повинно вийти 2 трикутника, які потрібно згорнути в трубочку, загнув кінці у формі півмісяця.

Помістіть заготовки на змащене маслом деко і поставте в прохолодне місце на півгодини. Якщо хочете посипати круасани цукром, змастіть їх жовтком, збитим з вершками. Зробити це потрібно перед тим, як винести деко на холод.

Розігрійте духовку до 200 градусів. Занурте круасани однією стороною в цукор, струсіть надлишки і покладіть назад на деко. Випікайте протягом 5 хвилин. Після цього потрібно зменшити температуру до 180 градусів і тримати ще 15 хвилин. Круасани повинні добре підрум'янитися.