ЯК обробити тушку кролика :: Їжа

Як правило, кролики надходять у продаж в неразделанном вигляді, і якщо у ваші плани не входить готувати тушку цілком, потрібно буде розділити її на шматки. В особливих випадках (наприклад, ви розводите і забиваєте кроликів самі) буде потрібно ще і випатрати її. Оброблення кролика - Не дуже складна процедура, але починаючому кулінарові може знадобитися більше часу, ніж досвідченому.

Інструкція

Перш за все, озбройтеся гострим і досить важким ножем. Краще, якщо у нього буде широке лезо. Можливо, буде потрібно спеціальний топірець-сікач.

Початок дій залежатиме від того, придбали ви в магазині заморожену або свіжу потрошеную тушку або перед вами щойно забитий і оббілованих кролик. Зазвичай нутрощі видаляють відразу після зняття шкурки, але якщо це належить зробити вам - розріжте по білої лінії очеревину, доводячи розріз до грудної кістки. Відокремте від м'язів і вийміть з черевної порожнини внутрішні органи. Ні в якому разі не можна пошкодити сечовий і жовчний міхур - якщо їх вміст потрапить на м'ясо, смак буде зіпсований. Нирки і нирковий жир залишаються всередині тушки. Витягнуту печінку відкладіть в сторону - її можна використовувати в кулінарних цілях. Легені і серце теж готують, але рідше. По першому шийного хребця відріжте голову. Після цього тушку можна очистити від забруднень, вимити і обробляти. Якщо у вас вже випотрошена тушка кролика - просто разморозьте її при необхідності.

Спочатку відокремте передні лапки: поверніть тушку грудкою вниз і відріжте їх. Зріжте м'ясні частини з боків тушки. Тепер можна відокремити передню частину - розрубати тушку відразу за лопатками.

Частину тушки розділіть знову надвоє. Відріжте середню частину по лінії крижів в місці приєднання стегна. Отриману спинну частину, або сідло, різати вже не потрібно.

Відокремте задні стегенця. Якщо кролик дуже жирний, зріжте зайвий жир. Нирки зазвичай не прибирають і готують разом зі шматком м'яса.

Найбільш смачні і ніжні з вийшов частин - це сідло, задні ноги, крестцовая частину. Їх можна смажити або запікати. М'ясо передніх частин більш жорстке, його зазвичай використовують для гасіння, м'якоть підходить для котлет.