ЯК швидко обскубти качку :: процес оброблення тушки качки :: Їжа

Сучасним господаркам рідко доводиться обскубувати птицю, а вже качку і поготів. У продаж зазвичай надходять готові тушки. Але якщо в родині є мисливець, здобич потрібно готувати, а значить, доведеться освоювати нелегку справу общіпування качок. Процес цей трудомісткий, що не дуже швидкий, але зате як приємно буде приготувати що-небудь смачне на обід.

Вам знадобиться

- металевий таз;
- полотняний мішок;
- праска;
- ніж;
- пальник;
- мука.

Інструкція

Общипування качок проводиться двома способами: методом попереднього ошпарювання і сухим методом. Найпростіший спосіб - покласти качку в великий металевий таз, ошпарити її гарячою водою (70-80 градусів), витримати хвилин 15 у воді і починати щипати. При цьому воду лити потрібно так, щоб вона потрапляла на пір'я.

Існує ще один варіант, але не зовсім незвичайний. Мішок з полотняної тканини замочіть на 10-15 хвилин в окропі. Потім вийміть, не сильно відіжміть і покладіть у нього тушку.

Пропрасуйте добре розігрітою праскою мішок з качкою. Цей процес займе до 10 хвилин. Після цього тушку качки вийміть з мішка і починайте безпосередньо обскубування, робиться це вручну. Спочатку віддаляється перо, а потім пух. Починати обскубувати качку слід з грудей, поступово переходячи до спини і шиї. Недоліком ошпарювання є почервоніння м'яса качки. Приступати до общипування птиці подібним методом необхідно через 4 години після її забою.

Відразу послу забою, поки птах ще тепла, виробляють обскубування сухим методом. Для зручності сядьте на невисокий стілець і на коліна покладіть дичину головою вниз. Поруч з колінами для пуху і пера варто поставити ящик. Щоб уникнути пошкоджень шкіри, пір'я і пух необхідно знімати з обережністю. Птицю, як правило, обскубують дочиста. Якщо її планується зберігати, то для обскубування краще застосовувати сухий спосіб.

Після закінчення видалення пір'я та пуху тупим ножем приберіть пушинки і пеньки. Щоб видалити залишилися дрібні волоски і пір'я, тушку птиці можна обпалити. Перед обпаленням шкіру потрібно розправити, щоб на ній були відсутні складки. Крила для цього необхідно розгорнути, качку за лапи і голову розтягнути і обпалити над пальником.

Якщо обпалення тушки виробляється на коптить полум'я або вона волога, натріть тушку борошном. Борошно поглине вологу, а дрібні волоски, що залишилися після общіпування, від шкіри легко відокремляться і згорять. Кіптява разом з борошном швидко змиється водою. Смалити тушку потрібно обережно, щоб не пошкодити шкіру і не розтопити підшкірний жир.