ЯК смачно приготувати качку в духовці :: приготувати качку в духовці поради

М'ясо качки ніжне, соковите, щільне з приємним ароматом - справжній делікатес. Такі вишукані страви, як качка, запечена в духовці з яблуками або фарширована різними начинками, завжди знаходитимуться центрі столу на будь-якому урочистому заході.

Вам знадобиться

- Для качки з яблуками:
- - 1 качка;
- - 2 яблука;
- - 1 лимон;
- - 1 ст. л. меду;
- - 1 ст. л. рослинної олії;
- - 1 ч. Л. бальзамічного оцту;
- - 3 ст. л. соєвого соусу;
- - 1 ст. л. тертого кореня імбиру;
- - Сіль
- мелений чорний перець за смаком.
- Для фаршированої качки:
- - 1 качка;
- - 250 г прісного сиру;
- - 50 г сиру твердих сортів;
- - 200 г маслин;
- - 1 апельсин;
- - 50 г панірувальних сухарів;
- - Кмин
- сіль за смаком.

Інструкція

Качка з яблуками

Підготуйте маринад. Для цього з лимона вичавити сік. З'єднайте соєвий соус, мед, бальзамічний або винний оцет, лимонний сік, рослинне, бажано оливкова, масло. Додайте натертий на дрібній тертці корінь імбиру і все ретельно розмішайте.

Очистіть випотрошену качку, добре вимийте під проточною водою, а потім насухо витріть паперовим рушником. Змішайте сіль і мелений чорний перець. Натріть цією сумішшю качину тушку і зовні, і зсередини. Покладіть качку в глибокий посуд і залийте маринадом. Залиште тушку маринуватися на 8-12 годин.

Вимийте яблука, розріжте їх навпіл, видаліть серцевину і наріжте часточками. Покладіть яблука в черевце качки, закріпіть розріз на тушці зубочистками. Покладіть качку з яблуками в рукав або пакет для запікання і залиште в нагрітій до 180-200 градусів С духовці приблизно на півтори години. За 10-15 хвилин до кінця запікання відкрийте пакет, щоб качка підрум'янилася.

Фарширована качка

Вимийте качку і протріть її паперовим рушником. Вийміть кістки через шию, залишивши тільки гомілки, крила і плечову кістку. Для цього відтягніть м'які тканини в районі шиї качки, знайдіть під'язикову кістку і, допомагаючи ножем, видаліть її. Тепер відсуньте шкіру і знайдіть плечовий суглоб. Перережьте зв'язки, намагаючись не пошкодити суглоби. Видаліть лопаткову кістку птиці та ключицю. За допомогою маленького гострого ножа відокремлюйте м'ясо качки від її скелета. Знімайте його як панчоха до нижніх кінцівок. Розкрийте колінний суглоб, перережьте зв'язки і відрубайте стегнову кістку.

Приготуйте начинку. Свіжий прісний домашній сир спочатку наріжте кубиками, а потім розімніть вилкою. З маслин видаліть кісточки. З апельсина спочатку зніміть цедру, потім відокремте м'якоть від плівки. Наріжте маслини і м'якоть апельсина. Сир твердих сортів, наприклад, пармезан, грюер, натріть на дрібній тертці. Змішайте прісний сир, апельсинові часточки і маслини. Додайте панірувальні сухарі і твердий сир.

Натріть качку зовні і зсередини сіллю. Начините тушку підготовленою масою. Зашийте нитками отвори з боку хвоста і шиї. Покладіть нафаршировану качку грудкою вгору на деко. Посипте кмином, щоб нейтралізувати запах качиного жиру. Проткніть тушку в декількох місцях шилом, щоб в процесі запікання не лопнула шкіра.

Нагрійте духовку до 180 градусів С. Запікайте качку протягом 1-1,5 годин, періодично поливаючи її соком, що утворюється. Готову фаршировану качку поріжте на порційні шматки і подавайте з нарізаним часточками апельсином і келихом червоного вина.