ПРИГОТУВАННЯ маринованої стручкової квасолі :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

У стручкової квасолі містяться вітаміни С, Е і групи В, а також важливі макро- і мікроелементи. Всі ці складові виключно корисні для організму, тому людьми були придумані способи зберігання квасолі, що дозволяють включати цілющий продукт в раціон і в зимовий час. Один із способів заготовки - приготування маринованої стручкової квасолі.

Інгредієнти

- квасоля стручкова - 2 кг;
- часник - 3-4 зубчики;
- гвоздика - 6-8 шт .;
- перець духмяний горошком - 8-10 шт .;
- перець чорний горошком - 8-10 шт .;
- лист лавровий - 6 шт.

Для маринаду:
- оцет столовий 9% -ний - 200 мл;
- цукровий пісок - 150-200 г;
- сіль - 3 ст.л .;
- гірчиця в зернах - 1 ст.л .;
- масло рослинне - 100 мл;
- вода - 1 л.

У переліку інгредієнтів вказані традиційні види спецій, ви можете доповнити список у відповідності зі своїми вподобаннями. Наприклад, корицею, базиліком, куркумою, сушеним кропом, імбиром і ін.

Підготовка квасолі

Замочіть квасолю в трохи теплій воді на 6-8 годин. Це необхідно для того, щоб із стручків пішли (розчинилися) олігосахариди - цукру, які людський організм не здатний повністю переварити, і які, потрапляючи в шлунково-кишковий тракт навіть з консервованим продуктом, порушують його роботу. Кожні півтори-дві години міняйте воду на свіжу.

Вимочену квасоля покладіть в друшляк і промийте проточною водою. Помістіть друшляк над якою-небудь ємністю, щоб втекли надлишки води. Потім переберіть стручки, видаляючи негідні, якщо такі є (почорнілі, підсохлі, з плямами). У здорових відрізуйте ножем плодоніжки і прибирайте жорстку жилку.

Поріжте квасоля так, як вам більше подобається - на шматочки від 3 до 5 см або більшої довжини. Рецепт також допускає маринування цільних стручків. Складіть підготовлену квасолю в глибоку миску. Налийте у велику каструлю води до половини, трохи посоліть і поставте на середній вогонь. Як тільки вода закипить, опустіть в каструлю підготовлену квасолю. Молоді стручки варите не довше за 8 хвилин, зрілі - 12-15 хвилин, потім відкиньте на друшляк. Коли рідина стече, перекладіть квасоля в попередньо підготовлені скляні банки.

Банки, в яких ви збираєтеся маринувати квасоля, обдайте окропом або потримайте над киплячою водою протягом 5-10 хвилин.

Приготування маринаду

Часник очистіть і подрібніть ножем. Гвоздику, лаврушку, горошини чорного і духмяного перцю злегка потовчіть в ступці. Розподіліть спеції по банках (присипте ними стручки).

Налийте в каструлю необхідну кількість води і поставте на вогонь. Коли вода почне закипати, додайте сіль і цукровий пісок, перемішайте до повного розчинення. Коли вода знову закипить, всипте зерна гірчиці, влийте рослинне масло і оцет. Дайте маринаду покипіти 1-2 хвилини і вимкніть вогонь.

Маринування стручкової квасолі

Гарячий маринад акуратно влийте в банки з квасолею і спеціями, закатати кришками, укутайте теплою хусткою (старої шубою, ковдрою, пледом) і залиште до повного охолодження.

Мариновану стручкову квасолю можете подавати в якості самостійного гарніру або доповнення до супів, до м'ясних, рибних або овочевих страв. Хороша вона і в салатах.