Квасоля стручкова: рецепти страв

Основні секрети приготування квасолі

Стручкову квасолю, на заході більш відому як французьку, називають овочевим фаст-фудом через швидкість її приготування. Якщо ви кладете квасоля в салат, досить відварити нарізані на рівні шматочки стручки протягом 3-4 хвилин у киплячій підсоленій воді, облити холодною водою, обсушити - і вона готова до використання. Якщо не охолоджувати квасоля, її можна подати на гарнір з різними соусами, такими як лимонний вінегар, айолі або простий соєвий соус з кунжутним маслом і насінням. В густі овочеві супи, типу мінестроне, стручкову квасолю закладають незадовго до готовності. Заморожену квасолю готують, не розморожуючи.

Якщо ви купили свіжу квасолю, підготуйте її до використання, вирізавши жорстку «нитку» по обом сторонам стручка і нарізавши квасолю на шматки.

Легкий салат із стручкової квасолі з горіхами і фетою

Цей простий салат досить ситний і корисний. Він припаде до смаку і гурманам, і худне і вегетаріанцям. Вам знадобиться:
- 300 грам нарізаної стручкової квасолі;
- 3 столові ложки оливкової олії;
- ? лимона;
- 150 грам сиру фета;
- 50 грам очищених волоських горіхів;
- сіль, перець;
- листя м'яти.

Відваріть квасоля в підсоленій воді протягом 5 хвилин до м'якості, викладіть на друшляк, щоб злити зайву воду, охолодіть під струменем проточної води. Горіхи обсмажте на сухій сковороді. Покладіть квасоля в салатницю, додайте розкришений сир, подрібнені горіхи, приправте оливковою олією, сіллю і перцем, прикрасьте листям м'яти.

Рецепт гарніру із стручкової квасолі з томатами

Цей простий і елегантний гарнір можна подати до страв з м'яса, птиці, відварений і смаженої риби. Вам потрібно:
- 3 столові ложки оливкової олії;
- 2 головки ріпчастої цибулі;
- 1 лавровий лист;
- 3 зубчики часнику;
- 500 грам стручкової квасолі;
- 350 грам томатів черрі;
- 500 мл овочевого або курячого бульйону;
- 2 столові ложки зелені орегано;
- 2 столові ложки нарізаної зелені петрушки;
- сіль і перець.

Орегано часто називають «травою для піц», але в цій страві воно також доречно й надає неповторну італійську нотку.

Масло нагрійте в широкій і глибокій сковороді на середньому вогні. Цибулю і часник очистіть, цибулини наріжте дрібним кубиком, часник подрібніть. Всипте в сковороду цибулю і додайте лавровий лист, смажте, помішуючи, поки цибуля не стане м'яким. Покладіть часник і смажте ще близько хвилини. Дістаньте лаврушку. Додайте нарізану квасоля і томати, розрізані на четвертинки. Обсмажте, потім влийте бульйон, доведіть до кипіння, зменшіть нагрів і приправте сіллю, перцем і орегано. Тушкуйте протягом 10-15 хвилин. Подавайте, посипавши петрушкою.