Рецепти страв із квасолі

Види квасолі

В даний час відомо близько 200 різних видів квасолі. З них приблизно 20 культурних, які, в свою чергу, діляться на дві групи. Лущильні сорти вирощують заради сухого насіння. Друга група - цукрові або овочеві сорти, які вживають разом зі стулками стручка.

Насіння квасолі багаті що легко білком, вміст якого в них досягає 24-30%. Тому їх рекомендують вживати в їжу вегетаріанцям і людям, що дотримують пости. Також в бобах містяться вітаміни групи В, К, РР, С, каротин. Багаті вони й мінеральними речовинами, серед яких залізо, йод, кальцій, магній, мідь, натрій, фосфор та інші. Крім того, в них присутні амінокислоти триптофан, лізин, аргінін, тирозин і метіонін.

Квасоля з баклажанами

Тушкована квасоля з баклажанами хороша як в гарячому вигляді як гарнір, так і у вигляді холодної закуски. Для приготування цієї страви потрібно:

- квасоля червона - 200 г;
- баклажан - 1 шт .;
- цибуля ріпчаста середньої величини - 2 шт .;
- болгарський перець - 1 шт .;
- томатна паста - 2 ст. ложки;
- петрушка - 1 пучок;
- рослинна олія для смаження;
- сіль, спеції за смаком.

Червона квасоля володіє сечогінною дією, знижує рівень цукру в крові і перешкоджає розвитку злоякісних пухлин. Також вона корисна при захворюваннях травної системи і серцевої недостатності.

Перед приготуванням квасоля необхідно замочити в холодній воді на 6-8 годин. Потім злити воду і варити 30 хвилин. Баклажани нарізати кубиками і потримати в підсоленій воді, щоб позбутися гіркоти, після чого злити воду, обсушити і обсмажити в олії до напівготовності.

Цибулю дрібно нарізати і пасерувати на слабкому вогні до золотистого кольору. Перець нарізати кубиками. Викласти в сковороду квасоля з овочами, заправити томатною пастою і спеціями, посолити, посипати подрібненою петрушкою і тушкувати на слабкому вогні 15-20 хвилин.

Лобіо із стручкової квасолі

Традиційне лобіо готується з червоної квасолі. Однак можна трохи змінити рецепт і використовувати для цієї закуски зелену стручкову. У цьому випадку блюдо вийде більш легким, але не менш смачним.

Щоб приготувати цю страву, потрібно:

- стручкова квасоля - 500 г;
- помідори - 600 г;
- очищені волоські горіхи - 0,5 склянки;
- ріпчаста цибуля середнього розміру - 2 шт .;
- часник - 1 зубчик;
- петрушка - 2-3 пучка;
- сіль, перець за смаком.

Стручкова квасоля показана при захворюваннях органів дихання - бронхітах і туберкульозі. Вона знижує цукор у крові і стимулює вироблення еритроцитів, надає заспокійливу дію і допомагає позбавитися від зубного каменю.

З помідор зняти шкірку. Для цього плоди необхідно помити і зробити на них хрестоподібні розрізи, після чого обдати окропом. Потім їх потрібно порізати дольками, залити водою і закип'ятити. Коли вони Прокіп пару хвилин, зняти з вогню і подрібнити за допомогою блендера.

Стручки квасолі нарізати невеликими шматочками, відварити в підсоленій воді, злити воду. Очистити і дрібно нарізати цибулю, змішати з квасолею і вареними помідорами і довести до кипіння. В кінці додати подрібнений часник з горіхами і дрібно посіченою петрушкою і залишити гаситися протягом 10-12 хвилин.