Як приготувати черепашки з грибами

Черепашки з грибами в соусі бешамель: рецепт

Інгредієнти:
- 200 г Конкильони (великі макаронні черепашки);
- 250 г печериць;
- 1 цибулина;
- 100 г твердого сиру-
- 10 г петрушки;
- сіль;
- 2 ст.л. вершкового масла;
- рослинне масло-

Для соусу:
- 3 ст.л. вершкового масла;
- 2 ст.л. борошна;
- 2 ст. молока 2,5-3,5% жирності;
- 0,5 ч.л. солі;
- по щіпці чорного меленого перцю і мускатного горіха.

Замість свіжих печериць цілком підійде заморожений продукт. У цьому випадку купуйте відразу різані гриби, щоб, не розморожуючи, відправити їх на сковороду.

Вимийте гриби, обсушити і порізати дрібними скибочками. Очистіть цибулину, розріжте на четвертинки і тонко наріжте. Розігрійте в сковороді рослинне масло. Обсмажте в ньому цибулю до м'якості і прозорості, постійно помішуючи протягом 3-4 хвилин на середньому вогні. Після цього додайте до нього різані печериці і готуйте все разом 7-10 хвилин. Посоліть і поперчіть начинку за смаком, приберіть з плити і охолодіть.

Закип'ятіть воду в каструлі, підсолити і опустіть в неї сухі Конкильони. Варіть стільки хвилин, скільки вказано на упаковці, зазвичай цей час становить 8 хвилин. Не забувайте помішувати макарони, щоб вони не пригоріли до днища посуду. Перекладіть їх в сито або друшляк, промийте холодною водою і полийте олією, щоб не злиплися. Нафаршируйте кожну черепашку грибний піджаркою приблизно по 1 ч.л. Змастіть вершковим маслом жароміцних форму і покладіть у неї підготовлені вироби «стулками» вгору.

Черепашки з грибами в соусі бешамель: приготування

Якщо в соусі бешамель все ж утворилися грудки, протріть його через сито або марлю після охолодження.

Приготуйте бешамель. Для цього поставте сотейник на слабкий вогонь і розтопіть в ньому вершкове масло. Всипте маленькими порціями борошно, безперервно заважаючи суміш дерев'яною ложкою або лопаткою. Повільно влийте молоко і гарненько все розмішайте, щоб не було грудочок. Збільште температуру нагрівання, доведіть соус до кипіння, трохи проваріть і млоїте ще 5 хвилин знову на слабкому вогні. Приправте його сіллю, перцем і мускатним горіхом.

Розігрійте духовку до 180oC. Змішайте білу підливу з подрібненою зеленню, залийте нею начинені грибами черепашки і поставте їх запікатися на 20 хвилин. Натріть сир на дрібній тертці, рівномірно посипте їм майже готову страву і відправте його доходити в духову шафу ще на 5-7 хвилин до появи коричневої скоринки. Розділіть гарячу страву на 4 порції і подавайте на стіл.