ЯК приготувати рибу в пивному клярі :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Риба в клярі - досить просте і універсальне блюдо як для звичайної трапези, так і для святкового столу. Кляр можна приготувати в різних варіаціях: на воді, молоці, білках, сметані і т.д. А якщо взяти за основу пиво, риба після смаження придбає смачнючий, повітряну і хрустку скоринку.

Вам знадобиться

- Для риби в клярі:
- 500 г філе риби;
- 150-200 мл пива;
- 2 яйця;
- 200 г борошна;
- сіль;
- перець;
- лимонний сік;
- приправи для риби.
- Для соусу:
- 2 зубчики часнику;
- 2 ст.л. лимонного соку;
- 6-8 ст.л. майонезу;
- 2-3 гілочки кропу;
- сіль;
- перець.
- Для прикраси:
- зелень.

Інструкція

Для приготування вибирайте рибу без кісток або з великими легко відокремлюються реберними кістками, це може бути, наприклад, судак, тілапія, морський язик, кефаль, горбуша, форель та ін. Щоб уникнути стомлюючої чищення та обробки риби, купіть готове заморожене філе. Для правильної розморожування спочатку помістіть його в холодильну камеру на середню полицю до розм'якшення, а потім трохи витримайте при кімнатній температурі.

Промийте філе в проточній воді, обсушити паперовим рушником. Наріжте рибу невеликими шматочками розміром приблизно 4х4 см. Можна проявити фантазію і розділити філе на квадрати, ромби, смужки і т.д.

Викладіть рибу в миску, посоліть і поперчіть, додайте приправи за своїм смаком і злегка збризніть лимонним соком. Перемішайте, щоб рівномірно розподілити отриманий маринад між шматочками, і залиште на 25-30 хвилин.

У цей час приготуйте кляр. Відокремте яєчні жовтки від білків і збийте з сіллю, додайте пиво, перемішайте, потім поступово всипте попередньо просіяне борошно. В окремому посуді збийте в піну білки і введіть їх у тісто. Вимішуйте його до густоти сметани, при необхідності додаючи борошно, і стежте за тим, щоб не залишалося грудочок.

Для смаження візьміть сковороду з високими бортиками і доведіть в ній до кипіння рослинне масло. Його кількість повинне бути таким, щоб воно обволікало рибу з усіх боків (приблизно 1-1,5 см від дна посуду).

Умочуйте шматочки філе в кляр, викладайте їх у киплячу олію і обсмажуйте на помірному вогні по 5-7 хвилин з кожного боку до золотистої скоринки. Готові порції викладіть на паперову серветку або рушник, щоб стік жир.

До риби в клярі можна приготувати соус. Подрібніть часник і кріп, відіжміть лимонний сік, при бажанні додайте і м'якоть лимона. З'єднайте інгредієнти з майонезом, посоліть, поперчіть і добре перемішайте або збийте за допомогою блендера.

Розкладіть шматочки риби по тарілках, полийте їх соусом і прикрасьте гілочками зелені. Залишився соус викладіть в соусник і подайте окремо.