Що приготувати з яловичого рубця

Яловичі рубці по-каенского

Яловичі рубці по-каенского - це один з найпоширеніших рецептів з використанням субпродуктів на півночі Франції. Врахуйте, що приготування цієї страви займе багато часу.

Вам знадобиться:
- 2 кг яловичих рубців;
- 250 г моркви;
- 250 г цибулі;
- 1 стебло цибулі-порею;
- пучок розмарину і орегано;
- лавровий лист;
- 2-3 суцвіття гвоздики;
- 2-3 зубчики часнику;
- 1 л сидру;
- 3 ст.л. кальвадосу;
- рослинне масло;
- сіль і мелений чорний перець.

Якщо у вас немає кальвадосу, в рецепті ви можете замінити його на коньяк.

Наріжте рубці на великі шматки, вимийте і залийте холодною водою. Варіть 5 хвилин у підсоленій воді, а після це злийте воду. Моркву очистіть і наріжте кружальцями, ріпчасту цибулю і стебло цибулі-порею подрібніть кубиками. Візьміть глибоку форму для запікання і змастіть її маслом. На дно покладіть овочі, зверху - шматочки рубця. Додайте туди ж нарізані ароматні трави, лавровий лист і очищений і подрібнений часник. Всі посоліть, поперчіть і залийте сидром, додавши кальвадос. Закрийте форму кришкою. Духовку розігрійте до 140 градусів і готуйте страву протягом 8 годин. Подавайте це вишукане печеня з відвареною картоплею.

Крім самого поширеного варіанту рецепта, існує й інший. Під час гасіння до рубців додають помідори в розрахунку 500 г томатів на 1 кг субпродуктів. У цьому випадку соус виходить більш насиченим, але природний смак рубців стає менш вираженим.

Салат з яловичих рубців

Вам знадобиться:
- 500 г яловичих рубців;
- 300 г червоної квасолі;
- 1 л овочевого бульйону;
- 250 г паштету фуа-гра;
- маленька червона цибулина;
- 2-3 зубчики часнику;
- 250 г зеленого салату;
- бальзамічний оцет;
- рослинне масло;
- сіль і мелений чорний перець.

Замість квасолі хорошим доповненням до рубцю можуть стати відварні макарони або картопля.

Рубець наріжте соломкою і складіть у каструлю. Залийте його овочевим бульйоном, посоліть, поперчіть і варіть 1 годину. Окремо в підсоленій воді приготуйте до м'якості квасоля. Остудіть обидва компонента. Вимийте і наріжте салат, заправте його бальзамічним оцтом. Подрібніть цибулю і часник, змішайте з рубцем і квасолею, заправте рослинним маслом, посоліть і поперчіть. Салат подавайте порційно. На кожну тарілку укладайте салатні листя, зверху - суміш нарізаного рубця і квасолі, а поруч - шматочок паштету фуа-гра. Також до такої страви підійдуть грінки з білого хліба.