Грузинська кухня для користі здоров'ю

Класичний рецепт чанахи

Вам знадобиться:
- 400 г баранини;
- 1/2 кореня селери;
- корінь петрушки;
- 2 морквини;
- 3 цибулини;
- 1/2 ст. червоного столового вина;
- 500 г картоплі;
- половина головки часнику;
- 1 середній баклажан;
- 400 г помідорів;
- пучок кінзи;
- рослинне масло;
- сіль і мелений червоний перець.

Якщо у вас немає баранини, її можна замінити на яловичину, але свинину вибирати небажано.

Корінь селери очистіть від жорсткої шкірки. Розріжте корінь петрушки на кілька шматочків. Очистіть 1 морква і розділіть на 4 частини. Зніміть з 1 цибулини лушпиння і розріжте її навпіл. Овочі складіть у каструлю, залийте холодною водою і поставте на вогонь. Варіть бульйон 30-40 хвилин. Готову рідину процідити і відставте.

Займіться рештою овочами. Помідори обдайте окропом, зніміть з них шкірку, а м'якоть дрібно наріжте. Цибулю очистіть і подрібніть кільцями. Баклажан наріжте тонкими пластинками, морква - соломкою. З картоплі зніміть шкірку і наріжте кружальцями. З баранини зріжте зайвий жир, а саме м'ясо подрібніть кубиками зі стороною не більше 2 см.

Візьміть глибоку ємність для запікання, змастіть її рослинним маслом. На дно покладіть шар з половини цибулі, зверху м'ясо. Посоліть його і додайте трохи червоного перцю. Потім укладіть шар картоплі, трохи рослинного масла, шар баклажанів, шар цибулі, шар моркви, а зверху - шар помідорів. У кожен шар крім цибулевих додавайте по 1 дрібно нарізаному зубок часнику.

Ще раз посоліть і поперчіть ваше блюдо. Полийте овочі і м'ясо 2 ст. заздалегідь приготовленого овочевого бульйону і 1 ст. червоного вина. Розігрійте духовку до 180оС і тушкуйте в ньому це блюдо грузинської кухні протягом 1,5 годин. Соус в результаті повинен вийти не занадто рідким. Подавайте чанахи гарячим, посипавши дрібно нарізаною свіжою кінзою.

Баклажани, фаршировані овочами, горіхами і сиром

Вам знадобиться:
- 3 баклажана;
- 200 г сиру сулугуні;
- 300 г волоських горіхів;
- 5-6 зубчиків часнику;
- пучок петрушки і кінзи;
- 1 болгарський перець;
- оливкова олія;
- сіль і мелений чорний перець.

Часник в даному рецепті можна замінити на обсмажену цибулю.

Баклажани вимийте, розріжте уздовж навпіл. Перець також розділіть на 2 половини, видаліть насіння і перегородки. Покладіть овочі на деко, змащене маслом. Запікайте овочі 10 хвилин при температурі 180оС. Після цього у баклажанів ложкою вийміть м'якоть, перетворивши їх на подобу човників. Перець наріжте і змішайте з м'якоттю баклажанів.

Часник очистіть і подрібніть. Вимийте і наріжте зелень. Волоські горіхи розколіть і подрібніть в кавомолці або в кухонному комбайні. Сир сулугуні розімніть вилкою. Змішайте м'якоть овочів, горіхи, часник і сир, додайте трохи оливкового масла, посоліть і поперчіть. Після цього потрібно буде нафарширувати половинки баклажанів цією сумішшю інгредієнтів. Готову закуску ви можете або розігріти, або подавати в холодному вигляді.