Чим можна замінити вустерський соус?

Сама назва «вустерський» походить від графства Вустершир. За офіційною версією, в 1835 році лорд Маркус Сенді, який повернувся з бенгальської експедиції і нудьгував по східної їжі, замовив місцевим аптекарям приготувати соус по рецепту, привезеному з Індії. У складі було близько 40 інгредієнтів, і аптека Lea Perrins сумлінно відтворила рецептуру. Однак за легендою результат не сподобався нікому, і ємність з несмачним соусом відставили в темний куток, де вона і простояла два роки. Те, що вийшло після двох років бродіння, і стало знаменитим на весь світ вустерський соусом, більше ста років є основною приправою британської кухні.

Саме вустерський соус надає неповторний смак коктейлю «Кривава Мері» і популярному салату «Цезар».

З чого складається вустерський соус

Виробники досить суворо ставляться до збереження секрету вустерського соусу, тому рецепта як такого у відкритому доступі немає, але періодично з'являються списки інгредієнтів. Ось, наприклад, один з них:

- томатна паста-
- екстракт волоських горіхів;
- відвар печериць;
- чорний перець;
- десертне вино;
- тамаринд;
- анчоуси-
- порошок каррі;
- перець чилі;
- запашний перець;
- лимон;
- хрін;
- селера;
- м'ясний бульйон;
- оцет;
- вода;
- імбир;
- лавровий лист;
- мускатний горіх;
- сіль;
- цукор;
- естрагон.

Біда в тому, що ні пропорції, ні порядок закладки, ні процедура виготовлення толком не відомі. До того ж наявність анчоусів змушує припустити, що соус готується методом ферментації, тобто тривалого бродіння, на зразок тайського рибного соусу. Ці тонкощі, а також значний список інгредієнтів, сильно ускладнюють приготування Вустера в домашніх умовах. Тим не менше, існують адаптовані рецепти, які роблять домашнє виготовлення вустерського соусу реальним, хоч і вельми непростим заходом.

Рецепт домашнього вустерського соусу

Отже, ви твердо зважилися приготувати вустерський соус будинку. Для цього вам будуть потрібні цибулю, дві часточки часнику, анчоус, мелений імбир, чорний перець горошком, столова ложка насіння гірчиці, сіль, 1 грам порошку каррі, кориця, мелений червоний перець, гвоздика, кардамон, оцет, півсклянки цукру, 100 грамів соєвого соусу , тамаринд.

Опустіть цибулю в розчин оцту і промаринується десять хвилин, потім дрібно наріжте. Подрібніть часник, додайте до нього трохи оцту. В чистий марлевий мішечок складіть часник, цибуля, корицю, червоний і чорний перець, імбир, гвоздику і кардамон. Мішечок потрібно зав'язати.

Змішайте в каструлі чайну ложку оцтової кислоти, соєвий соус, цукор, додайте тамаринд. Розбавте невеликою кількістю води і прокип'ятіть півгодини на мінімальному вогні. В окремій чашці змішайте дрібно нарізаний анчоус, каррі, сіль, додайте трохи води і додайте в каструлю. Кип'ятіть ще близько 15 хвилин.

Підготовлений мішечок зі спеціями покладіть в скляну ємність, залийте соусом і закрийте кришкою. Після того, як соус охолоне, протягом тижня тримайте його в холодильнику, щодня вичавлюючи мішечок. Після цього мішечок можна прибрати, ваш псевдовустерскій соус готовий. У ньому можна маринувати м'ясо, додавати його в салати або коктейлі.

У Британії вустерський соус настільки ж звичний і популярний, як соєвий соус в Китаї або терияки в Японії.

Замінити вустерський соус настільки складно і витратно, що куди простіше просто сходити в супермаркет і купити пару пляшечок справжнього соусу про запас, тим більше, що зберігатися він може дуже довго.