З чим їдять вустерширський соус

Нечасто трапляється в кулінарії знайти блюдо, батьківщина якого відома, а в історії його створення більше правди, ніж вигадки. Вустерширський соус - це англійська традиційна кисло-солодка приправа, дуже концентрована на смак. Історія його виникнення йде до часу колоніального панування Англії, саме тоді індійський рецепт був привезений на Альбіон і пристосований під європейський смак. В англійській кухні він займає те ж місце, що і соєвий соус в китайській, тобто саме центральне. З ним можна спробувати практично будь-яке м'ясне блюдо: відбивні, ростбіф, ранкову яєчню з беконом і всі види бутербродів. І відварна, і смажена риба з Вустершир теж буде хороша. Секрет його універсальності криється в рецепті, який складається майже з усіх звичних приправ для м'яса. У приготуванні соусу використовується цибуля, часник, гірчиця, сік лимона, хрін, імбир, мускатний горіх, чорний і червоний перець, гвоздика і кориця, каррі і соєвий соус. За іронією долі найвідомішими у світі стравами, в яких використовується англійська соус, є салат «Цезар» і коктейль «Кривава Мері», історію створення яких легендарні. Творець «Цезаря» пройшов у своїх вишукуваннях той же шлях, що і творець салату «Олів'є». Шлях цей полягав у відсутності шляхи: автор «Цезаря» просто змішав усі наявні у нього під рукою інгредієнти і здобрив їх соусом. І, на щастя, під рукою виявився саме вустерширський соус, що відмінно поєднується в салаті з куркою. Вустерширський соус можна не тільки подавати в якості приправи до холодних або вже готовим гарячих страв. Велика кількість прянощів робить його універсальною приправою для смаження і тушкування м'яса, яка додасть м'якість і соковитість м'яса. Саме тому англійська господиня, швидше, замаринує м'ясо відразу в вустерширського соусі, а не подаватиме його до столу окремо.