? Курча тютюну. Як приготувати :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Курча тютюну - традиційна страва грузинської кухні, яке в радянські часи обов'язково включалося в меню ресторанів. Це досить просте у приготуванні, але дуже смачна страва, яке відмінно підійде для будь-якого випадку, будь то звичайний сімейний вечерю, дружній пікнік або святкове застілля.

Вам знадобиться

- курча вагою 700-800 г;
- 1,5 ст.л. рослинної олії;
- 2 ст.л. топленого масла;
- 0,5 ст.л. соку лимона;
- 2-3 зубчики часнику;
- 3 ст.л. сметани;
- сіль;
- мускатний горіх;
- мелений чорний перець;
- зелень.

Інструкція

Підготуйте курчати: обмийте тушку холодною водою, обсушити паперовим рушником, зріжте старі ділянки і надлишки шкіри. Розріжте курчати уздовж по грудях, вивернувши її трохи вперед, і надломити реберні кістки. Переверніть тушку спиною вгору, розпластайте на обробній дошці і добре відбийте з двох сторін, намагаючись не пошкодити шкіру. Бажано, щоб курча був якомога більш плоским.

Натріть тушку сіллю, меленим чорним перцем, тертим мускатним горіхом. Змішайте рослинне масло, сік лимона, обмажте курчати з усіх боків і залиште маринуватися при кімнатній температурі на 2 години.

Роздушіть часник плоскою стороною ножа і дрібно нарубати. У м'ясистих частинах тушки зробіть невеликі надрізи і нашпигуйте курчати часником. Змажте шкіру сметаною.

Курчата табака за традицією смажаться на спеціальній сковороді, яка називається тапа. Її плоска важка кришка придавлює тушку і забезпечує рівномірну прожарювання. Для цієї ж мети служать сковороди з кришками, оснащеними гвинтовим пресом. Якщо у вас немає такого посуду, використовуйте наявні кухонні пристосування.

Розігрійте на сковороді топлене масло, додайте трохи чорного перцю і покладіть тушку внутрішньою стороною вниз. Покладіть на курча плоску кришку, велику тарілку, кришку від казана, каструлю або ще одну сковороду. Важливо, щоб діаметр цього посуду був трохи менше діаметра сковороди, на якій смажиться птах, а поверхня була якомога більш рівною.

Накривши тушку, придавите її важким гнітом. Наприклад, можна поставити велику банку або каструлю з водою, покласти камінь або будь-який інший предмет, який добре притисне курчати до сковороди.

Смажте тушку на середньому вогні 15-20 хвилин, переверніть на іншу сторону і доведіть до готовності під гнітом протягом ще 15-20 хвилин. Готового курчати тютюну викладіть на блюдо і посипте рубаною зеленню.

Приготуйте соус. У що залишився на сковороді жирі обсмажте дрібно нарізаний часник, додайте 2 ст.л. сметани, все перемішайте і уварюйте на помірному вогні 5 хвилин. Подайте соус до курчати тютюну окремо в соуснику.