ЯК приготувати різдвяний кекс "Штоллен" :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

«Штоллен» - німецький різдвяний кекс із здобного дріжджового тіста. За традицією він печеться заздалегідь (за місяць до Різдва) і може зберігатися до півроку. Випікають «Штоллен» з горіхами, цукатами, родзинками і маком. Крім того, кожен пекар додає в тісто свої улюблені прянощі, тому кекси розрізняються за смаком.

Вам знадобиться

- 1,5 кілограма борошна (приблизна кількість);
- 400 мл. молока;
- 500 г вершкового масла;
- 100 р дріжджів;
- 700 г родзинок;
- 500 г солодкого мигдалю
- до нього можна додати 5 штук гіркого мигдалю;
- 50-100 г апельсинових цукатів;
- 50-100 г лимонних цукатів;
- сік і цедра невеликого лимона;
- 1 ч. Л. солі;
- ванільний цукор;
- кориця;
- ром або коньяк;
- Для просочення і посипання:
- - 200 г. вершкового масла;
- цукрова пудра.

Інструкція

Замочіть попередньо родзинки в коньяку (або ромі) і дістаньте заздалегідь з холодильника продукти для приготування «штоллен». Вони повинні нагрітися до кімнатної температури.

Підігрійте злегка молоко і розведіть в ньому дріжджі з невеликою кількістю цукру. Просійте борошно, додайте половину в молоко і приготуйте опару. Поставте її в тепле місце хвилин на тридцять. Як тільки опара збільшиться в об'ємі, починайте замішувати тісто.

Додайте в опару решту цукру, борошно, розм'якшене вершкове масло і сіль. Замісити тісто і дайте йому підійти. У цей час поріжте не дуже дрібно міндаль- родзинки отожміте- зніміть цедру з лимона і вичавіть сік.

Вимісити тісто і додайте в нього родзинки, лимонні цедру і сік, цукати, горіхи, ванілін і корицю. При необхідності підсипте борошна і ще раз ретельно вимісити тісто. Воно повинно вийти важким і щільним. Відставте тісто години на три. Протягом цього часу його необхідно рази два-три обмять.

Розділіть приготоване тісто навпіл, сформуйте два овальних батона і перекладіть їх на деко. Зробіть гострим ножем трохи збоку надрізи по всій довжині батонів. Щоб «Штоллен» тримав форму, виготовте з фольги обідки. Для цього складіть фольгу кілька разів, скріпіть і викладіть навколо кексів. За розміром обідки повинні бути трохи більше батонів. Залиште кекси на деку хвилин на тридцять підходити, а потім поставте в розігріту до 200 градусів духовку і випікайте 15 хвилин. Потім зменшіть температуру до 170 градусів і продовжуйте випікати ще 40 хвилин.

Дайте готовим кексів охолонути. Розтопити вершкове масло і дуже добре змастіть їм «штоллен». Необхідно буквально втирати масло в кекс з усіх боків. Потім рясно посипте випічку цукровою пудрою. Формою і білим кольором «Штоллен» символічно повинен нагадувати загорнутого в пелюшки новонародженого Христа.

Загорніть кекс у фольгу і упакуйте в просторий поліетиленовий пакет. Зберігайте в щільно закритій керамічному посуді або великій каструлі.