Готуємося до Різдва: німецька штоллен або різдвяна коврижка

Штоллен - кекс із здобного дріжджового тіста з сухофруктами і алкоголем. Рецепт його сходить до 15 століття. На традиційному різдвяному столі така коврижка символізувала немовляти Ісуса, закутану в пелюшки, тому пряник або «закутана» в марципан, або густо всіяна цукровою пудрою. Щоб приготувати штоллен, за день до того як ви приступите до випічки, візьміть:
- 5 чашок родзинок;
- 5 столових ложок ванільного цукру;
- 16 столових ложок рому;
- 4? чашки вершкового масла;
- 3? чашки очищеного солодкого мигдалю;
- ? склянки гіркого мигдалю;
- 1? чашки лимонних цукатів;
- ? чашки апельсинових цукатів.

Вимийте родзинки гарячою водою кілька разів, обсушити паперовим кухонним рушником. Змішайте з ванільним цукром і ромом, додайте всі інші інгредієнти і залиште в мисці, закритою харчовою плівкою, при кімнатній температурі на 10-12 годин. На наступний день приготуйте:
- 2? кілограма пшеничного борошна;
- 1 стакан «живих» дріжджів;
- 1? склянки цукру;
- 4 склянки молока;
- 2 лимона.

Змішайте дріжджі і 3 чайні ложки цукру цукор з теплим молоком температура повинна бути не менше 27, але не більше 32оС). Дайте суміші «запузирітся». Просійте борошно в глибоку миску. Зробіть в центрі поглиблення і влийте розведені дріжджі. Замісіть тісто, накрийте лляним чистим рушником і дайте тісту піднятися.

Додайте до піднявся тесту цукор, що залишився, цедру і сік з двох лимонів і знову вимісити тісто, воно повинно вийти гладким і не липким. Коли тісто почне само відставати від країв миски, пора припинити вимішувати. Додайте сухофрукти з маслом, перемішайте, щоб вони розподілилися рівномірно, накрийте миску з тістом рушником і приберіть на 2-3 години в тепле місце, потім знову вимісити і знову дайте «відпочити», але не більше 30-40 хвилин.

Сформуйте з тіста 4-5 пряників і випікайте на застеленому пекарської папером деку в заздалегідь розігрітій до 175оС духовці протягом 1? - 1? години. Готовий штолень - приємного золотистого кольору. Дайте різдвяним кексів охолонути, загорніть у фольгу і приберіть в прохолодне місце. Розвертайте раз на тиждень, щоб за допомогою шприца впорснути в кожен штоллен близько 1 столової ложки рому. Перед подачею на стіл змастіть пряник розплавленим вершковим маслом і густо посипте цукровою пудрою або оберніть в білосніжний марципан.

Різдвяні кекси приємно дарувати друзям і знайомим, якщо ви хочете приготувати штоллен тільки для себе, зменшите кількість інгредієнтів в 2-3 рази. Готувати штоллен заздалегідь бажано, але не обов'язково, ви можете спекти його напередодні свята і не просочувати додатково алкоголем.