ЯК приготувати лобіо :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Лобіо - це традиційне грузинське блюдо з вареної квасолі, яке має безліч варіацій. Ви можете готувати білу або червону квасолю, розтирати її в пасту або варити так, щоб зерна залишалися цілими. Ну і, звичайно, варіювати приправи, отримуючи все нові і нові смаки цієї поживної страви.

Вам знадобиться

- 500 г квасолі;
- 2 цибулини;
- 0,25 склянки олії;
- 0
- 25 склянки винного оцту;
- сіль.
- Лобіо з волоськими горіхами:
- 0,5 склянки ядер волоських горіхів;
- 4 зубчики часнику;
- 1 чайна ложка меленого червоного перцю;
- сіль.
- Лобіо з помідорами:
- 5 помідорів;
- зелень м'яти і селери;
- 1 чайна ложка меленого чорного перцю;
- 0,5 чайної ложки гвоздики;
- 0,5 чайної ложки насіння коріандру;
- сіль.
- Лобіо з сиром:
- 200 г розсолу сиру;
- зелень кінзи і кропу;
- 0,5 чайної ложки гвоздики;
- 0
- 25 чайної ложки порошку кориці;
- 1 чайна ложка меленого червоного перцю.

Інструкція

Приготуйте основу для лобіо. Виберіть квасоля одного сорту - різні варіанти мають різну тривалість приготування. Суху квасолю переберіть і замочіть в холодній воді. Мінімальний час вимочування - 6:00 (підходить для дрібних зерен). Крупнозернисту квасолю можна тримати у воді від 12 до 24 годин.

Після замочування злийте воду і переберіть квасоля ще раз, отбраковивая пошкоджені зерна. Решта зерна промийте, залийте водою так, щоб вона злегка покривала квасоля. Варіть до м'якості - вода повинна майже повністю випаруватися.

Займіться підготовкою добавок для лобіо. Тонко наріжте цибулю, викладіть його в сковороду з рослинним маслом і підсмажте до золотистого кольору. Відварну гарячу квасолю викладіть в сковороду і ретельно перемішайте, щоб зерна ввібрали масло. Посоліть суміш і, помішуючи, підсмажуйте її 3-4 хвилини. Перекладіть квасоля у фарфоровий або керамічну миску.

З отриманої базової суміші можна приготувати лобіо з горіхами, помідорами чи сиром. Для горіхового лобіо ядра розітріть в ступці разом з часником, червоним перцем і сіллю, додайте винний оцет, дрібно нарізану зелень базиліка і кропу, а також сухі спеції - насіння коріандру і шафран. Викладіть суміш в теплу квасолю з цибулею і прянощами і ретельно розмішайте.

Лобіо з помідорами готуватися інакше. Обшпарте томати окропом, зніміть з них шкірку. Розімніть помідори в пюре і викладіть в миску з квасолею. Додайте винний оцет, гвоздику, насіння коріандру і дрібно нарізану зелень м'яти і селери.

Для лобіо з сиром знадобитися будь ропні сорт. Вимочіть його протягом години в холодній воді, натріть на тертці і змішайте з червоним перцем, гвоздикою і корицею. Сирну суміш розведіть кількома ложками відвару від квасолі і розмішайте до консистенції густої сметани. Квасоля перемішайте з оцтом і з'єднайте з сирною масою. Додайте дрібно нарізану зелень кропу і кінзи.