ЯК варити цукерки :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Різноманітність ласощів в магазині - не привід відмовлятися від кулінарних експериментів. Спробуйте приготувати цукерки самостійно. Це чудова ідея для сімейного дозвілля - в процесі виготовлення цукерок охоче візьмуть участь діти. Особливо їм подобається варіння ірису - ну і, звичайно, подальша дегустація свіжоприготованого ласощів.

Вам знадобиться

- Вершковий ірис:
- 25 г вершкового масла;
- 225 г густих вершків;
- 250 г цукру;
- 25 г рідкого меду;
- ванілін;
- 1/4 чайної ложки винної або лимонної кислоти;
- 100 г розплавленого молочного шоколаду.
- Молочний фадж:
- 450 г цукру;
- 75 г вершкового масла;
- 150 г молока;
- 175 мл згущеного молока;
- ванілін;
- 75 г родзинок;
- 3 столових ложки рому;
- 150 г розтопленого гіркого шоколаду;
- 50 г рубаних горіхів;
- 100 г вишень;
- в столові ложки вишневого лікеру.

Інструкція

Зварити ірис дуже просто. Щоб цукерки вийшли смачними, правильно виберіть продукти. Купуйте густі вершки - тоді в суміш не потрібно буде проварювати на сильному вогні, і ірис придбає ніжний, але насичений смак.

Покладіть в сотейник масло, цукор, густі вершки, мед і ванілін. Варіть суміш на слабкому вогні, час від часу помішуючи. Обмахніть стінки сотейника вологою пензлем, щоб прибрати з них залишки цукру.

Доведіть суміш до кипіння і додайте винну або лимонну кислоту. Помішуючи, варіть до тих пір, поки крапля суміші, опущена в холодну воду, не буде перетворюватися в кульку. Зніміть сотейник з вогню і опустіть його в холодну воду, щоб кипіння припинилося.

Вилийте суміш в глибоке деко, застелений пергаментним папером і залиште до застигання. Охолоджений ірис наріжте квадратиками або ромбами. Щоб отримати ірис в глазурі, кожен шматочок занурте в розплавлений шоколад і викладіть на змащену маслом тарілку для застигання.

Цікавий смак має й інший різновид ірису - фадж. Для його приготування вам знадобиться свіже та згущене молоко. У сковороду з товстим дном викладіть цукор і масло, вилийте обидва види молока і варіть на слабкому вогні, поки цукор повністю не розчиниться.

Додайте вогонь, доведіть масу до кипіння і знову зменшіть вогонь - суміш повинна продовжувати тихо кипіти. Проведіть пробу на м'який кульку - крапля суміші, опущена в холодну воду, повинна утворювати кулька, яка легко мне пальцями.

Зніміть сковороду з вогню, додайте в суміш ванілін, родзинки і ром. Дерев'яною лопаткою збивайте масу, поки вона не стане густою і не придбає зернисту консистенцію. Замість рому і родзинок можна додати шоколад і рубані горіхи або вишні, нарізані шматочками, і вишневий лікер.

Вилийте масу в деко, змащене маслом. Дочекайтеся повного застигання суміші, після чого наріжте її на квадрати або ромби. Щоб фадж не висох, зберігайте його в герметичному контейнері або складіть в поліетиленовий пакет.