Як зробити рагу по-провансальські

Вимийте і висушіть курку. Зніміть шкіру і обробити на шматочки. Змішайте 3/4 склянки борошна, перець і сіль в щільному пластиковому зіп-пакеті. Кладіть по кілька шматочків курятини в пакет, закривайте «блискавку» і енергійно струшуйте. Діставайте обвалені в борошні та спеціях шматки і складайте в миску. Обробіть таким чином всю оброблену птицю.

Нагрійте на середньому вогні велику глибоку сковороду. Влийте в неї оливкова олія. Дочекайтеся, поки воно задимиться. Викладіть курку і обсмажуйте її по 4-5 хвилин з кожного боку, до утворення рум'яної скоринки. Дістаньте шматочки і складіть на паперові рушники, щоб позбутися зайвого жиру. Перевертати і витягувати курятину найзручніше за допомогою спеціальних щипців. Підготуйте важку товстостінну каструлю для рагу. Перекладіть в неї шматки курки. Займіться соусом.

Очистіть і наріжте цибулю дрібним кубиком. Зубчик часнику подрібніть. На середньому вогні в глибокій сковороді обсмажте на оливковій олії цибулю і 2 столові ложки борошна. Смажте, помішуючи, протягом 10 хвилин, поки цибуля не підрум'яниться. Додайте часник і обсмажуйте всі разом протягом ще 2-3 хвилин, не забуваючи помішувати. Влийте вино і перемішайте, акуратно наскрібши лопаткою по дну і краях сковороди, щоб зняти всі піджарені скоринки. Збільшіть нагрів до високого і додайте помідори. Гасіть, помішуючи, протягом 10-15 хвилин, поки соус не загусне. В автентичному рецепті використовують свіжі м'ясисті помідори, які потрібно ошпарити, зняти шкірку і нарізати кубиками. Але якщо у вас немає можливості купити грунтові соковиті томати, то краще взяти консервовані.

Вилийте соус в каструлю з обсмаженої куркою. Накрийте кришкою і тушкуйте на маленькому вогні від 3 до 8 годин, поки курятина не стане м'якою і м'ясо не почне відшаровуватися від кісток. Подавайте рагу гарячим, прикрасивши петрушкою, базиліком і цілими оливками.