ЯК зробити макарони по-неаполітанські :: макарони по неаполітанські

Найзнаменитіший рецепт макаронів по- неопалітанскі, або вірніше спагетті неаполитано, не має ніякого відношення до Неаполю. Його придумав в Йокагама шеф-кухар, обслуговуючий американських солдатів. До складу цієї страви увійшли залишалися на кухні спагетті і томатний соус, а також трохи шинкових виробів, овочів і грибів. Справжньою ж неаполітанської кухні більш властиво поєднання спагеті з бобовими, овочами або ж морепродуктами.

Вам знадобиться

- 1/2 чашки оливкової олії;
- 4 зубчики часнику;
- 750 г консервованих помідорів;
- нарізана петрушка;
- 1/3 склянки каперсів;
- 250 г солодких маслин;
- 250 г очищеного свіжого зеленого горошку;
- 250 г печериць;
- 2 кг свіжих мідій;
- 500 г креветок;
- 250 г бебі-кальмарів;
- 1/2 склянки сухого білого вина;
- сіль
- перець;
- 750 г макаронів (довгих і товстих);
- 1/3 склянки оливкової олії;
- 250 г анчоусів;
- 1/4 склянки нарізаної петрушки;
- 2 столові ложки хлібних крихт.

Інструкція

Вимийте ретельно мідії, очищайте їх під струменем до тих пір, поки вода не стане прозорою. Очистіть креветки, відклавши в сторону їх панцирі. Замочіть каперси на одну годину, періодично міняючи воду. Наріжте навпіл оливки, звільніть їх від кісточки. Промийте під проточною водою, очистіть від кісток і наріжте анчоуси. Злийте сік з помідорів, поріжте їх на четвертинки і позбавте від насіння. Вимийте, очистіть і наріжте кальмари.

Промийте та висушіть печериці, наріжте їх і обсмажте на сухій сковороді до випаровування рідини, додайте 2 столових ложках олії і половину зубчики часнику і смажте до золотистої скоринки. Часник приберіть.

На повільному вогні в широкій сковороді обсмажте зубчик часнику в 1/4 чашки оливкової олії. Коли часник стане коричневим, додайте мідії. Перемішуйте і видаляйте відкрилися. Ті, що не відчиняться, викидайте - вони зіпсовані. Коли ви закінчите смажити мідії, процідіть рідину з сковороди через часту марлю.

Обсмажте інший зубчик часнику в олії, що, а коли він стане коричневого кольору, додайте помідори. Варіть їх протягом приблизно 20 хвилин, додайте біле вино, а потім і кальмари. Тушкуйте на повільному вогні ще приблизно 10 хвилин, потім додайте горошок, оливки, каперси і обсмажені гриби. Приправте перцем і знову тушкуйте, через кілька хвилин покладіть креветки і мідії. Прогрійте на повільному вогні 5 хвилин, вимкніть нагрів, додайте петрушку і перемішайте.

Обсмажте останній зубчик часнику в 1/3 склянки оливкової олії, додайте хлібні крихти і, коли суміш починає підрум'янюватися, нарізані анчоуси і рубану петрушку.

Зваріть макарони аль денте (з міцною сердцевінкой). Доведіть бульйон з-під мідій до кипіння. Злийте макарони. Бульйон влийте в сковороду з анчоусами і хлібними крихтами, кип'ятіть соус на повільному вогні протягом 1-2 хвилин. Перевірте спеції, додаючи сіль і перець, якщо необхідно.

Нагрійте духовку до 180оС. Змастіть маслом сковороду або форму для запікання діаметром в 22 сантиметри і 6 сантиметрів у висоту. Викладіть 3/4 макаронів кільцем, залишаючи отвір посередині. Заповніть «кільце» начинкою, закрийте залишилися макаронами, полийте хлібним соусом і випікайте в духовці близько 40-50 хвилин, поки страва не стане золотистим. Подавати теплим.