ЯК за смаком визначити походження меду

Мед підрозділяється на сорти, залежно від того з яких медоносів був зібраний нектар бджолами. У Росії виділяють більше п'ятдесяти найбільш відомих медоносних рослин. Також мед називають і по географічній місцевості, яка пов'язана з його походженням. Щоб визначити, до якого сорту належить мед, іноді достатньо лише спробувати його на смак.

Мед, який зібраний бджолами з якогось певного рослини, зазвичай має неповторний характерний смак і аромат. Так, наприклад, каштановий мед має досить вираженим гіркуватим смаком і терпким різким ароматом. Липовий мед відрізняється ніжним солодкуватим смаком і своїм неповторним ніжним ароматом. Соняшниковий мед - досить-таки солодкий і практично не має запаху. Важко сплутати з якимось іншим і гречаний мед. Злегка гіркуватий присмак, вироблений ним ефект пощипування в горлі, тонкий аромат і темно-каштановий насичений колір відрізняють його від всіх інших сортів. Вербовий, тютюновий і деякі інші сорти меду - поряд з солодкими смаком, мають ще й досить різкій гіркотою. Необхідно розуміти, що отримати мед лише з одного медоносної рослини дуже важко, тому що поруч з пасікою, як правило, одночасно цвітуть кілька медоносів. Також при відкачці разом зі свіжим медом можуть потрапляти колишні запаси бджолиної сім'ї, які збиралися раніше з інших рослин. У зв'язку з цим, тільки досвідчені бджолярі, можуть безпомилково визначити походження змішаного меду по його смаку. Натуральний квітковий мед будь-якого сорту має солодкий смак, і крім того подразнює - відчувається терпкість різної інтенсивності. Такими властивостями не володіє штучний цукровий мед. На солодкість меду впливає концентрація складових цукрів і їх походження. Самий солодкий на смак - мед, в якому найбільшою мірою міститься фруктоза. Мед же, отриманий від бджіл, яких годували цукровим сиропом, петмесом (звареним густим сиропом із соку різних фруктів і ягід), штучної глюкозою, менш солодкий, ніж квітковий мед. Якщо мед довго зберігався в металевій тарі, він набуває металевої присмак. При визначенні походження меду, крім смакових його особливостей, слід враховувати і швидкість його кристалізації. Наприклад, мед гречаний, соняшниковий, люцерновий закрісталлізовивается дуже швидко, а акацієвий, вишневий, шавлієвий і падевий - повільно. Кристалізація одуванчикового меду відбувається буквально в лічені дні. Смак і аромат меду з різнотрав'я відрізняється надзвичайною різноманітністю, внаслідок чого часто не представляє можливості визначити його походження.