ЯК приготувати м'ятна песто :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

М'ятна песто - дуже ніжний і свіжий соус, що ідеально підходить до відвареної риби, смаженого на грилі м'яса або птиці. Він гармонійно відтіняє соковиту «землисту» баранину, поєднується з пастою з ранніми овочами, входить до складу деяких супів, в Італії його кладуть в піцу і просто намазують на бутерброди, солодка ж версія даного соусу виконує соло в деяких десертах.

Вам знадобиться

- Класичне м'ятна песто
- 2 зубчики часнику
- 100 г очищених кедрових горішків
- невеликий пучок листя м'яти
- оливкова олія
- М'ятна песто з базиліком і мигдалем
- 1 1/2 склянки свіжого листя базиліка
- 3/4 склянки свіжого листя м'яти
- 1/4 чашки нарізаного мигдалю
- 3 столові ложки оливкової олії
- 1 столова ложка свіжої лимонної цедри
- 2 столові ложки лимонного соку
- 1 великий зубчик часнику
- 1/4 чайної ложки солі
- Десертне м'ятна песто
- 1/2 склянки цукру
- 1/2 склянки води
- 2 чашки листя м'яти
- 1/2 склянки мигдальних пластівців
- 2 столових ложки рідкого меду
- 1/4 чайної ложки солі

Інструкція

Класичне м'ятна песто

Щоб зробити соус песто, ви можете використовувати товкач і ступку (саме так виготовляли цей соус століттями італійські домогосподарки) або ж подрібнити інгредієнти в імпульсному режимі в кухонному комбайні. Прихильники традиційного автентичного способу стверджують, що так в песто міститься більше ефірних масел, але, безумовно, розтирати горіхи і зелень в ступці - заняття довге і вимагає певних зусиль. У будь-якому випадку, вам потрібно об'єднати кедрові горішки з очищеними зубчиками часнику в єдину пастообразную масу. Потім додайте в ступку або чашу комбайна листочки м'яти і продовжуйте розтирати, потроху вливаючи оливкова олія, щоб об'єднати соус. Оскільки песто це «сирий» соус, смак рослинного масла буде в ньому чітко помітний. Використовуйте краще масло холодного віджимання, з тих, які вам «по кишені». Масла вам знадобиться від кількох ложок до 1/3 склянки, залежно від того наскільки густий соус ви бажаєте приготувати.

М'ятна песто з базиліком і мигдалем

Приготуйте більш складний варіант м'ятного песто, в якому пронизливу ноту свіжої м'яти гармонійно доповнюють мигдаль, базилік і лимонна цедра.

Поставте на середній вогонь суху чисту сковороду. Нагрійте її і обсмажте нарізаний пластівцями мигдаль протягом 2-3 хвилин до легкого золотистого кольору. У чашу комбайна складіть листя м'яти і базиліка, охолоджений мигдаль, часник і цедру лимона. Подрібніть в імпульсному режимі. Потроху влийте оливкова олія, добийтеся гладкої маси потрібної вам консистенції. Заправте песто сіллю і лимонним соком.

Десертне м'ятна песто

Десертне песто зазвичай кладуть до вершкового морозива, додають в тісто або доповнюють їм легкі фруктові салати.

Обсмажте мигдальні пластівці як описано вище. У невеликій каструлі змішайте цукор і воду, доведіть до кипіння. Варіть, поки цукор не розчиниться, постійно помішуючи. Зніміть з вогню і дайте охолодитися, приблизно протягом 30 хвилин.

У кухонному комбайні подрібніть м'яту з мигдалем. При працюючому двигуні, додайте охолоджений цукровий сироп і мед, змішуйте, поки песто не прийме пастообразную консистенцію. Можливо, вам доведеться додати трохи теплої кип'яченої води, щоб домогтися бажаного. Зберігайте десертне песто в холодильнику не довше 3 днів або заморозьте на строк до 3 місяців.