ЯК робити паску :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Великдень - сирне особливе блюдо, яке готується тільки на Великдень, уособлює солодкість життя в Едемі. У Росії вона займає чільне місце на святковому столі. Традиційно господині готують її заздалегідь, у Чистий четвер, в формах-пасочницу у вигляді усіченої піраміди, яка символізує Гроб Господній. Сир для приготування паски повинен бути хорошої якості. Щоб повністю бути в цьому впевненим, приготуйте його самостійно. Якщо часу на це немає, можна використовувати і магазинний, з високим відсотком жирності, попередньо підготувавши його.

Вам знадобиться

- 1,5 кг готового сиру або по 1
- 5 літра жирного молока й кефіру;
- 500 г цукру;
- 5 яєць;
- 500 г несолоного вершкового масла;
- 200 г жирної сметани;
- 1 пакетик ваніліну;
- 200 г родзинок світлих сортів;
- 100 г мигдалю або волоських горіхів;
- цедра 1 лимона;
- цукати;
- марля;
- форми для паски (3-4 штуки).

Інструкція

Приготуйте сир самостійно. Доведіть потрібну кількість молока до кипіння. Влийте до нього такий же обсяг кефіру. Дайте охолонути.

Перекладіть в мішечки з подвійного шару марлі. Підвісьте їх над раковиною або тазом на добу.

Магазинний сир покладіть під гніт на 12 годин.

Добре вимийте і висушіть форми для паски. У кожну вкладіть подвійний шар марлі, залишивши зверху достатній кінець, щоб прикрити сир.

Промийте ізюм, просушіть.

Обсмажте трохи мигдаль, залийте окропом і залиште на 30 хвилин. Зніміть шкірку і дуже дрібно порубати. Почистіть волоські горіхи і подрібніть їх.

Розтопіть вершкове масло.

Додайте родзинки в віджатий сир. Пропустіть суміш через м'ясорубку.

Розбийте охолоджені яйця і відокремте білки від жовтків.

Збийте білки з 200 г цукру в міцну піну, краще вручну. Цукор всипати поступово.

Розітріть дочиста жовтки з цукром і ваніліном.

Змішайте поступово протерту сирну масу, жовтки, сметану, білки, горіхи і цедру. Розмішайте дерев'яною ложкою.

Викладіть паску у відповідну ємність і варіть на самому маленькому вогні, постійно помішуючи. Після появи великих бульбашок заважайте більш інтенсивно.

Зніміть з вогню масу через 5-7 хвилин і залиште остуджувати. При цьому часто заважаючи ложкою, краще за годинниковою стрілкою.

Коли паска стане ледве теплою, перекладіть у форми, закрийте марлею. Поставте в блюдо кожну з форм.

У міру стікання рідини додавайте у форми залишилася сирну масу. Сироватку зливайте. Залиште паску в формах на ніч.

Вранці злийте накопичилася рідина. На верх форм на марлю покладіть невеликі дерев'яні брусочки-кришки і помістіть на них вантаж. Приберіть все в холодне місце на 32-36 годин.

Зніміть акуратно гніт, відверніть верхній шар марлі. Переверніть обережно форми на блюдо, розберіть їх, зніміть марлю.

Прикрасьте верх пасхальної піраміди цукатами або квітами, подавайте до столу.