ЯК приготувати баранину в горщику :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Лопатка - одна з найдешевших частин баранячої туші, але з неї може вийти не менш смачна страва, ніж з дорогої та популярної баранячої ноги. Просто це м'ясо потребує зовсім в іншому підході - воно ідеально готується в глиняних горщиках. Рецептів баранини в горщику - Дуже багато, адже до цього м'яса можна покласти різний набір пряно-смакових добавок і кожен раз отримати новий, хвилюючий смак.

Вам знадобиться

- Баранина з грибами
- 1 кг баранини (лопатка);
- 3 зубчики часнику;
- 50 г (2 1/2 столові ложки) вершкового масла;
- 2 головки червоної цибулі;
- 1 морква;
- 1 стебло селери;
- 3 гілочки свіжого розмарину;
- 3 гілочки свіжого чебрецю;
- 250 г печериць;
- 125 мл (1/2 склянки) сухого червоного вина;
- сіль і мелений чорний перець;
- глиняний горщик об'ємом в 2-3 літра.
- Тушкована баранина в марокканському стилі
- 1 кг баранини (лопатка);
- 3 зубчики часнику;
- 54 г (2 столові ложки) вершкового масла;
- 300 г солодкої картоплі;
- 1 морква;
- 1 стебло селери;
- 200 г чорносливу;
- 1 паличка кориці;
- по 1 чайній ложці меленого імбиру
- червоного перцю і кмину;
- 75 мл (1/4 склянки) сухого червоного вина;
- 75 мл (1/4 склянки) червоного винного оцту;
- 35 г обсмажених пелюсток мигдалю:
- 1 столова ложка нарізаного листя коріандру;
- 1 чайна ложка натертої лимонної цедри.
- сіль і мелений чорний перець;
- глиняний горщик об'ємом в 2-3 літра.

Інструкція

Баранина з грібаміПромойте баранину під прохолодною водою і промокніть насухо паперовим рушником. Покладіть на обробну дошку. Очищені зубчики часнику наріжте на пластини і нашпигуйте ними баранячу лопатку. Натріть м'ясо сіллю і перцем. Розтопіть 20 г (1 столову ложку масла) на толстостенной сковороді з важким дном і обсмажте баранячу лопатку протягом 8-10 хвилин до золотистої скоринки. Видаліть з сковороди і накрийте м'ясо фольгою, щоб не остигало.

Головки червоної цибулі почистіть, розріжте навпіл і наріжте півкільцями. Моркву і селеру також очистіть, наріжте кубиками. Гриби наріжте скибочками.

Розтопіть 20 г вершкового масла і обсмажте на ньому овочі, додайте чебрець, розмарин, зменшіть вогонь до маленького і тушкуйте овочі 8-10 хвилин до м'якості. Перекладіть овочі на дно глиняного горщика і зверху поставить баранячу лопатку. На сковороду, в якій смажилося м'ясо, налийте червоне вино і доведіть до кипіння. Дерев'яною або силіконової лопаткою очистіть сковороду від прилип до неї золотистого баранячого соку і жиру, змішайте з вином. Влийте гарячу рідину в горщик, накрийте його кришкою і приберіть в попередньо нагріту до 175оС духовку.

Гасіть м'ясо протягом 1-1,5 годин, періодично перевіряючи, чи не википіла рідина. Якщо ви побачите, що м'ясо може пригоріти, додайте 2-3 столових ложки води.

Займіться грибами. Обсмажте їх на сухій сковороді, поки з них не вийде зайва рідина, потім додайте вершкове масло і смажте до золотистої скоринки. За півгодини до готовності баранини, покладіть зверху на м'ясо обсмажені гриби і тушкуйте страву до готовності. Готова баранина легко протикається виделкою.

Тушкована баранина в марокканському стілеБаранью лопатку також обмити, обсушити, нашпигувати і натерти сіллю з перцем, а потім обсмажити на вершковому маслі. Овочі - моркву і селеру - нарізати, обсмажити і згасити до м'якості. Солодкий картопля почистити і нарізати кубиками. Додати до моркви і селері і укласти на дно глиняного горщика. Зверху покласти м'ясо.

Сковороду, на якій смажилася баранина, деглазіровать сумішшю вина і оцту. Влити рідину в горщик, додати паличку кориці, чорнослив, перець, імбир і кмин. Гасити при температурі 175оС близько 1,5 годин. Перед подачею зніміть з поверхні соусу зайвий жир і додайте до м'яса мигдаль, лимонну цедру і поросяти, ягняти листя коріандру.