ЯК зробити баранячу лопатку з кускусом :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото :: Їжа

Ідеальним доповненням до баранини з її ніжним солодкуватим, але відчутно землистим смаком, в середземноморських країнах вважають кускус - гарнір з спеціально обробленої крупи, частіше пшеничного, здатний увібрати в себе тисячі відтінків смаку.

Вам знадобиться

- Запечена при низькій температурі бараняча лопатка
- 1 бараняча лопатка вагою близько 2,5 кг;
- 50 мл оливкової олії;
- 100 г вершкового масла;
- 4 середні цибулини;
- 10 зубчиків часнику;
- 2 гілочки розмарину;
- 2 лаврових листа;
- 400 мл білого вина.
- Кускус з огірками
- 500 г кускус;
- 25 мл оливкової олії;
- 150 г огірків;
- 150 г свіжого насіння граната
- 1 пучок зеленої цибулі;
- по 30 г нарізаної петрушки
- м'яти і кінзи;
- 100 г підсмажених кедрових горішків.
- Зелений кускус
- 500 г кускус;
- 1 л курячого бульйону;
- сік з 2 лимонів;
- 2 столові ложки коричневого цукру;
- 25 мл оливкової олії;
- по 30 г нарізаної петрушки
- кінзи і зеленої цибулі;
- сіль і перець.

Інструкція

Запечена при низькій температурі бараняча лопатка з кус-кусом

Розігрійте духовку до 120оС. У жаровні (або каструлі з важкої щільною кришкою, придатної для запікання продуктів в духовці) розтопіть вершкове масло і змішайте його з оливковою. Обсмажте баранячу лопатку до золотистої скоринки. Вийміть м'ясо з жаровні.

Цибулю і часник очистіть і наріжте. Цибулю - півкільцями, часник - навпіл. Обсмажте овочі в баранячому жиру до прозорості цибулі і влийте вино. Доведіть до кипіння. Покладіть баранячу лопатку назад в жаровню, накрийте важкої щільною кришкою і приберіть в духовку на 5-6 годин, до тих пір, поки м'ясо не почне відшаровуватися від кісток. Під час запікання періодично перевіряйте, чи є в жаровні рідина, і при необхідності доливайте трохи теплої кип'яченої води. Низькотемпературне запікання робить м'ясо особливо ніжним, соковитим, з насиченим смаком.

За 15 хвилин до готовності збільшіть нагрів в духовці до 180оС і зніміть з жаровні кришку. Подавайте баранину на гірці кускусу.

Кускус з огірками

Кускусом називається як сама крупа, так і страва з неї. Закип'ятіть 0,5 літра води, покладіть крупу в миску і залийте окропом. Приправте сіллю, додайте оливкову олію і розмішайте виделкою. Накрийте кускус тарілкою і відставте в сторону на 5 хвилин.

З огірків зніміть шкірку, наріжте їх кубиками, залийте холодною водою, посоліть і поставте на вогонь. Доведіть до кипіння і варіть 30 секунд, злийте через друшляк і обдайте холодною водою. Кускус знову перемішайте виделкою, щоб він став повітряним і пухнастим. Наріжте зелену цибулю. Посипте готовий кускус вареними огірками, зеленню, зернами граната, кедровими горішками, сприсніть оливковою олією і розмістіть зверху баранину.

Зелений кускус

Покладіть кускус в миску і залийте 0,5 літра окропу, акуратно перемішайте вилкою і накрийте харчовою плівкою. Відставте миску вбік і чекайте поки крупа не вбере всю воду. За цей час зваріть м'який сироп з цукру і лимонного соку. Перемеліть пряні трави в блендері, вливши трохи оливкового масла, додайте до них теплий сироп і перемішайте. Отриману суміш змішайте з кускусом, заправте його сіллю і перцем, збийте виделкою і подавайте з бараниною.