ЯК приготувати овочевий суп зі буряковим листям :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Вченими давно доведено, що листя багатьох овочів за своїм хімічним складом набагато перевершує по корисним властивостям самі коренеплоди. Бурякові листя є джерелом фолієвої та аскорбінової кислот, вітамінів групи В, а також заліза, йоду, бетаїну і кальцію. З молодої бурякової листя можна приготувати різноманітні смачні та корисні страви: салати, котлети, оладки і супи.

Вам знадобиться

- Для овочевого супу зі буряковим листям:
- 100 г листя буряка;
- 100 г білокачанної капусти;
- 100 г зеленого горошку;
- 3 картоплини;
- 2 цибулини;
- 2 моркви;
- 1 л води;
- 1 лавровий лист;
- рослинне масло;
- зелена цибуля;
- кріп;
- сметана;
- чорний мелений перець;
- сіль.
- Для овочевого супу-пюре зі буряковим листям:
- 250 г цвітної капусти;
- 2 середніх цукіні;
- 250 г моркви;
- 4 помідори;
- 250-300 г. плавленого сиру;
- 1 головка ріпчастої цибулі;
- бурякові листя;
- великий зубчик часнику;
- 2 ст. л. вершкового масла;
- 1 склянки молока;
- сметана;
- по 1/2 ч. л. мелених спецій (куркума
- коріандр
- базилік
- зелень петрушки);
- сіль.

Інструкція

Овочевий суп зі буряковим листям
Вимийте листя буряка і наріжте разом з білокачанної капустою соломкою. Дуже ретельно з щіткою помийте картоплю, очистіть, ще раз вимийте і поріжте кубиками.

Морква, ріпчаста цибуля і помідори, вимивши, почистіть і наріжте соломкою. Після цього спассеруйте в сковороді з рослинним маслом.

Влийте в каструлю 2 літра холодної води, поставте на вогонь і закип'ятіть. Після закипання води опустіть в неї картоплю і проваріть 10 хвилин.

Додайте обсмажені овочі (цибуля, морква і помідори), а також зелений горошок. Можна використовувати консервований горошок (відкиньте його попередньо на друшляк, дайте стекти рідини і покладіть горошок в каструлю з овочами) або заморожений, який необхідно заздалегідь розморозити, опустивши хвилини на 3 в окріп.

Потім покладіть в суп бурякові листя, білокачанну капусту, лавровий лист, заправте меленим перцем і сіллю. Варіть овочевий суп протягом 10 хвилин.

Вимийте, обсушити і дрібно поріжте зелену цибулю і кріп. Перед подачею до столу, додайте в тарілки з супом сметану і посипте подрібненою зеленню.

Овочевий суп-пюре зі буряковим листям

Розберіть цвітну капусту на суцвіття, гарненько промийте, опустіть в киплячу воду і варіть протягом 20 хвилин.

Потім відкиньте цвітну капусту на друшляк. Після того як вода стече, перекладіть суцвіття в сковороду з розтопленим маслом і тушкуйте хвилин 15-20.

Помийте, почистіть і поріжте на набольшие кубики цукіні. Додайте до цвітній капусті і тушкуйте овочі разом до м'якості. Слідкуйте, щоб вони не смажилися, а саме гасилися.

Покладіть в каструлю вершкове масло, розтопіть його на тихому вогні і обсмажте вимитий і порізану цибулю-порей, мороквь, подрібнені зубчики часнику і коріандр.

Влийте в каструлю молоко, накрийте кришкою і варіть, поки овочі не стануть м'якими.

Тушкуйте в окремому посуді з додаванням невеликої кількості підсоленої води вимиті і порізані помідори з базиліком.

Вимийте, дрібно поріжте бурякові листя і додайте до тушкованим помідорам. Зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і варіть хвилин 15, час від часу помішуючи.

Покладіть всі овочі в блендер і подрібніть. Додайте трохи бульйону з куркумою і ще раз добре перемішайте в блендері.

Закип'ятіть в каструлі воду, додайте порізані на дрібні кубики плавлений сир, доведіть суп до кипіння ще раз. Перекладіть в нього з блендера овочеве пюре. Нагрійте все до закипання і вимкніть вогонь.

Додайте в готовий овочевий суп-пюре дрібно нарубану зелень і сметану.