ЯК приготувати долму по турецькому рецепту :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото :: Їжа

З часів Османської імперії найпопулярніше в Туреччині блюдо - долма. Назва ця походить від турецького дієслова dolmak, що означає наповнювати, фарширувати. Саме тому турецька долма - це цілий ряд фаршированих овочів. Приміром, фаршировані перці - це бибер долма, а цукіні з начинкою - шинок долма. За межами регіону під долмой частіше розуміють фарш, обгорнутий в листя капусти, винограду або буряка, але саме в Туреччині це блюдо називається САРМ.

Вам знадобиться

- Асорті долма
- 10 маленьких товстих баклажанів
- 8 невеликих цукіні
- 6 червоних невеликих солодких перців
- 2 великих зелених болгарських перцю
- 1 великий помідор
- повна каструля води
- 1 чайна ложка солі
- 1 лимон
- Для начинки
- 1 кг пісного яловичого фаршу
- 3 склянки короткозернистого рису
- 2 великих стиглих очищених томатів
- ? склянки дрібно нарізаної петрушки
- ? чашки дрібно нарізаної м'яти
- 3 дуже великих зубчики часнику
- 3 столові ложки томатної пасти
- 3 столові ложки червоного перцю
- 1 зелений гострий перчик
- 2 столові ложки гранатового сиропу
- 1 лимон
- 1? чайної ложки солі
- ? чайної ложки меленого чорного перцю
- ? чайної ложки кмину
- Для заливки
- 2 лимона
- 4 зубчики часнику
- 2-3 стебла м'яти
- 1? чашки води

Інструкція

Щоб зрозуміти, яка саме долма вам подобається найбільше, приготуйте асорті з різних видів цієї страви. Заповніть велику каструлю водою і додайте сіль і сік одного лимона. Цей розчин буде використаний для очищених баклажан і цукіні, він допоможе їх м'якоть не потемніти, а також додасть їй легкий присмак лимона і солонуватий смак. Вимийте всі овочі. Зріжте, але не викидайте верхівки. Виріжте з баклажан і кабачків м'якоть так, щоб вийшли акуратні товсті стінки. Покладіть їх у воду. З перців видаліть перегородки і ретельно вичистіть насіння. Теж саме виконайте з помідорами.

Замісити фарш. Очистіть і подрібніть перець і часник, додайте їх до яловичини, покладіть туди ж рис, спеції і зелень, влийте гранатовий сироп, вичавіть лимонний сік. Візьміть баклажани і заповніть їх фаршем до самого верху, накрийте їх відкладеними раніше вершечки і укладіть щільно на дно великої каструлі, потім виконайте ту ж процедуру з кабачками-цукіні. Занурюйте інші овочі в лимонно-сольовий розчин, стряхивайте зайву воду фаршируйте і укладайте щільними шарами в каструлю. Останніми кладуть томати.

На овочі покладіть 4 подрібнених зубчики часнику, видавіть сік з одного лимона і посипте м'ятою, налийте півтори склянки кип'яченої води і придавите вантажем. Поставте каструлю на середній вогонь, доведіть воду до кипіння, зменшіть нагрів до мінімального і тушкуйте долму близько 1,5-2 годин. Вимкніть нагрів, дайте страві настоятися протягом 15-20 хвилин і подавайте з густим турецьким йогуртом.

Щоб зробити це блюдо вегетаріанським, замініть фарш на ще 3 склянки рису, додайте до нього всі спеції і трави, а також кілька жмень свіжого родзинок, горішків пінії і стака хорошого оливкової олії. Змішайте фарш, начините овочі і готуйте їх точно так само, як і в попередньому рецепті.