ЯК приготувати паску італійський :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

У православній кухні до великодня прийнято випікати паски, а ось в італійській до різдва готують панеттоне. Це теж паску, але високий і дуже пухкий. Тісто для нього виготовляється з додаванням великої кількості жирів, що, звичайно ж, затягує період вистоювання. Деякі господині залишають майбутні паски на цілу ніч стояти у формах перед випічкою. В результаті панеттоне виходить дуже легким і повітряним, як хмара.

Вам знадобиться

- 30 г дріжджів;
- 1/4 чашки цукру;
- 1/3 чашки води;
- 6 жовтків;
- 1 ч.л. екстракту ванілі;
- 1/2 ч.л. лимонної цедри;
- 1/2 ч.л. солі;
- 2 чашки борошна;
- 8 ст.л. вершкового масла;
- 1/3 чашки лимонних цукатів;
- 1/2 чашки родзинок;
- 2 ст.л. розтопленого вершкового масла.

Інструкція

Розпустіть дріжджі в теплій воді з додаванням 1 ч. Л. цукру, залиште на 2-3 хвилини, добре розмішайте до повного розчинення. Поставте чашку в тепле, укрите від протягів місце, наприклад, в прогріту духовку. Залиште на 3-5 хвилин, поки на поверхні рідини не почнуть збиратися дріжджові міхури і суміш не збільшиться в об'ємі в 2 рази.

З плином часу, перелийте дріжджі у велику миску. Туди ж відправте жовтки, ванільний екстракт, лимонну цедру, сіль і цукор, що залишився. Починайте підсипати муку. Відразу всипте півчашки і потім, постійно помішуючи, додавайте невеликими порціями знову і знову, поки не всипле в цілому приблизно півтори чашки. Тісто має вийти дуже м'яким і липким. При необхідності кількість борошна можна скоротити або навпаки збільшити. Все залежить від її сорту та якості, тому намагайтеся орієнтуватися на консистенцію тіста, а не на вагу продуктів.

Розм'якшене вершкове масло розділіть на три рівних шматка і по одному умішайте їх в майбутній паску. Після того як воно повністю розчиниться, додайте борошно і продовжуйте вимішувати, поки тісто не стане відділятися від рук. Викладіть його на присипану борошном дошку, сформуйте в кулю, перемістіть у велику миску, накрийте рушником і залиште підходити. Підійшло тісто має збільшитися в об'ємі в 2-3 рази.

Промийте ізюм, залийте його гарячою водою, залиште постояти хвилин на 20-30, злийте воду, добре обсушити ягоди за допомогою кухонного рушники. Викладіть тісто на стіл, придавите руками, щоб вийшов плоский млинець. Розподіліть запарений ізюм та лимонні цукати по ньому рівномірно. Зберіть тісто назад в кулю, добре його промесіте.

Перенесіть тестяной кулю на змащений вершковим маслом деко. Виріжте з щільного коричневого пергаменту смугу шириною в 12 см і довжиною см в 75-80. Одну сторону добре змастіть розтопленим вершковим масло і оберніть майбутній паску, утворюючи навколо нього такий собі «комір». Скріпіть між собою краю пергаменту. Хрестоподібно надріжте поверхню паски.

Залиште панеттоне підходити в теплому, непродуваемой протягами місці. Як тільки паску підніметься, змастіть його зверху вершковим маслом, поставте в розігріту до 215оС духовку і випікайте 10 хвилин на середньому рівні. Після чого його потрібно буде дістати, змастити поверхню ще раз маслом, зменшити жар в духовці до 175оС і випікати далі протягом 30-40 хвилин до готовності.