ЯК готувати їжу як в ресторанах :: Їжа

Домашня кухня дуже корисна і смачна. Але іноді звичний стіл хочеться урізноманітнити - наприклад, включивши в меню страву ресторанного рівня. Ви цілком можете приготувати салат, суп, гаряче або десерт на рівні шеф-кухаря, потрібно лише освоїти деякі прийоми, що використовуються в закладах громадського харчування.

Інструкція

Відмовтеся від стереотипів. Ресторанні страви дивують поєднанням незвичних компонентів і незвичайними смаковими акцентами. Наприклад, шеф-кухаря рекомендують додавати в рибний фарш трохи меду, а в борщ - цукор. Сміливіше експериментуйте. Спробуйте додати в суп кінзу замість петрушки, а в сметанний соус кинути дрібку каррі - ви отримаєте абсолютно нові смакові нюанси.

Одне з важливих відмінностей ресторанних страв від домашніх - широке використання різноманітних соусів і спецій. Вивчайте смакові відтінки. Не користуйтеся готовими сумішами з пакетиків і пляшечок. Готуйте соуси для пасти самостійно, варіюйте набори спецій для стейків, супу або плову.

Використовуйте професійні рецепти. Їх можна знайти в журналах для рестораторів і на професійних сайтах. Якщо вам незрозуміла термінологія, прочитайте книги, за якими навчаються майбутні фахівці підприємств громадського харчування. Там можна дізнатися багато цікавого про принципи ресторанної кухні.

Якщо вам сподобалося блюдо в ресторані або кафе, уважно прочитайте список інгредієнтів в меню. У хороших ресторанах прийнято спілкуватися з шеф-кухарем. Ви можете запросити його в зал, похвалити удавшееся блюдо і попросити рецепт. Зазвичай потішений шеф не відмовляє гостям. Однак врахуйте, що пару секретних інгредієнтів він все ж може приховати.

Бажаючим серйозно вивчити ресторанну кухню і готувати вдома страви високого рівня, варто записатися на курси для кухарів-аматорів. Такі заняття можуть бути короткостроковими - у вигляді кількох майстер-класів, або достатньо тривалими. Вибирайте курс, де вас навчать не тільки складати блюдо із заздалегідь підготовлених інгредієнтів, але й правильно готувати продукти.

Освойте принципи ресторанної сервіровки. Чи не викладайте пейзажі на тарілках і не прикрашайте страви трояндами з ковбаси і ліліями з лука. Карвінг - окремий вид мистецтва, який широко використовується на фуршетах і банкетах, проте в порційній сервіровці практично не зустрічається. Замість яблучних лебедів і кошиків прикрасьте гірку салату парою маслин, а пюре - овочевим чіпсом і пір'ям шніт-цибулі. Декорують блюдо краплями соусу або масла, зеленню або зернятками перцю.

Використовуйте продукти, які купують кухарі ресторанів. Сьогодні у великих містах працюють спеціалізовані магазини, де можна придбати все необхідне - від новозеландської баранини до екзотичних фруктів. Багато шеф-кухаря особисто вибирають необхідні продукти на місцевих ринках. Наслідуйте їх приклад. Від якості сировини залежить смак майбутнього страви.