ЯК зробити пісочне тісто :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

З пісочного тіста можна приготувати самі різні вироби - коржі для тортів і тістечок, печиво, коржики і пироги. Його готують на основі вершкового масла або маргарину без застосування розпушувача. В якості начинки використовують вершкові, заварні або сметанні креми, повидло або джеми. Вироби з пісочного тесту не просочуються сиропами - вони повинні зберігати контраст між сухуватої текстурою коржа і вологою начинкою.

Вам знадобиться

- 2 склянки борошна;
- 0,5 склянки цукру;
- 200 г масла або маргарину;
- 2 невеликих яйця.

Інструкція

Розраховуючи продукти для замішування тіста, орієнтуйтеся на кількість борошна. Для великих тортів потрібно 2 склянки борошна, для 500 г печива без начинки - 1,5 склянки. Для випічки використовуйте високоякісний вершковий маргарин або масло. Якщо ви вирішили взяти несолоне масло, додайте в тісто трохи солі. Борошно використовуйте тільки високоякісну, самого дрібного помелу. Обов'язково просівають її перед замешиванием - текстура тесту буде більш однорідною.

Не економте на маслі - якщо зменшити його кількість, тісто вийде сухим, а вироби з нього - жорсткими. Щоб зробити тісто ще більш розсипчастим, готуйте його тільки на жовтках. Для виробів з начинкою або кремом тісто не ароматизують. Якщо ви плануєте випікати пісочне печиво, в тісто можна додати ваніль, лимонну цедру, корицю або тертий мускатний горіх.

Масло, цукор і яйця викладіть в глибоку миску і дерев'яною лопаткою змішайте в однорідну масу. Потім всипте в неї борошно і руками вимісити пластичне тісто некруто. Зберіть його в кулю, оберніть в поліетиленову плівку і помістіть в холодильник на півгодини.

Не охолоджувати тісто дуже сильно - замерзнувши, воно почне кришитися. Діставши тісто з холодильника, вимішуйте його руками ще пару хвилин, а потім розділіть на частини і розкачайте кожну на дошці, присипаної борошном.

Розкачане в пласт тісто можна помістити на деко і випікати - так виготовляють коржі для тортів. Якщо ви хочете спекти пісочне печиво, виріжте з пласта тіста фігурки за допомогою формочок. Врахуйте, що занадто товсті шматки тесту не пропекутся, а надмірно тонкі пригорять - розкочуйте його в пласт товщиною 4-8 мм.

Випікайте вироби з пісочного тіста на сухому листі без мастила. Тісто жирне саме по собі, тому пісочні коржі і печиво не пригорять. Перед випіканням наколи вироби виделкою. Поміщайте деко в добре нагріту духовку - оптимальна температура для випічки складе 200-250оС. Правильно випечені вироби мають рівномірний золотистий відтінок. Знімаючи їх з дека, будьте обережні - коржі легко ламаються.