ЯК приготувати кимчи :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Кимчи, кім-чі, кимчхи, чімчхі, чімчха - все це назви популярного корейського страви. Воно являє собою квашені овочі, присмачені гострою приправою. Щоб приготувати кимчи, найчастіше використовують пекінську капусту. Також страву готують з кольрабі, редиски, огірків, баклажанів, китайської редьки. Іноді в нього додають морепродукти.

Вам знадобиться

- Для першого рецепта:
- пекінська капуста - 2 качана;
- сіль - 6 ст.л .;
- вода - 2 л;
- червоний мелений перець;
- груша - 1 шт;
- цибуля ріпчаста - 1 шт;
- часник - 2 головки;
- імбир тертий - 1 ст.л .;
- цукор - 1 ст.л .;
- витяжка з анчоусів - 0
- 5 ст .;
- дайкон - 1 шт;
- зелена цибуля - 1 пучок.
- Для другого рецепта:
- пекінська капуста - 1 качан;
- перець пекучий свіжий - 1 шт;
- перець чилі (мелений) - 1 ст.л .;
- часник - 1 головка;
- імбир свіжий - 0
- 5 ч.л .;
- коріандр - 1 ч.л .;
- рослинне масло - 1 ст.л .;
- сіль.

Інструкція

Перший рецепт.Промойте капусту і розріжте кожен качан уздовж на чотири частини. Занурте кожну частину у воду, розподіліть між листям сіль. Покладіть капусту в каструлю і залийте водою, залиште на 8:00.

Промийте підсолену капусту під проточною водою, відіжміть і відкиньте на друшляк. Коли стече зайва рідина, спробуйте капусту на сіль. Це потрібно зробити для того, щоб вирішити скільки солі слід класти в заправку для кимчи.

Приготуйте відвар з рису. Розведіть 2 ст.л. рисового борошна з невеликою кількістю холодної води і влийте в 1 ст. киплячої води. Добре розмішайте інгредієнти.

Подрібніть часник та імбир, додайте до них перець, рисовий відвар, витяжку з анчоусів, цукор, накришений зелений лук. Ретельно перемішайте компоненти. З'єднайте суміш з кільцями ріпчастої цибулі, грушею і редькою, нарізаними соломкою. Залиште заправку настоюватися протягом півгодини.

Промастіть готової заправкою кожен лист капусти, потім покладіть в контейнер. Він повинен добу постояти при кімнатній температурі, щоб виділився сік. Потім контейнер потрібно прибрати в холодильник на кілька днів. Перед подачею на стіл кимчи слід нарізати на шматочки довжиною по 3 см.

Другий рецепт.Разрежьте пекінську капусту уздовж на чотири частини, укладіть в каструлю. Щоб приготувати розсіл, розчиніть в літрі гарячої води 2 ст.л. солі. Коли розсіл охолоне, залийте ним капусту і залиште в ньому на два дні.

Приготуйте заправку для капусти, для цього свіжий перець очистіть від насіння і пропустіть з часником через м'ясорубку, або подрібніть в блендері. До часниково-перцевої суміші додайте коріандр, перець чилі, подрібнений імбир і рослинне масло.

Промийте капусту під проточною водою, потім відіжміть і наріжте квадратиками. Змішайте її з заправкою і покладіть в контейнер, приберіть його в тепле місце. Через два дні кимчи буде готово.