ЯК смажити кільця кальмарів :: як зробити хрустку скоринку для кальмарів

Смажені в клярі кільця кальмарів зазвичай подають як закуску на пивний вечірці. Щоб надати цій страві вишуканості, можна доповнити його смаженим сиром, оливками і маслинами.

Вам знадобиться

- - 500 г кальмарів;
- - 250 г сиру;
- - 250 г маслин;
- - 150 г оливок;
- - 2 ст.л. пива;
- - 2 ст.л. молока;
- - 2 склянки борошна;
- - 3 ст.л. кукурудзяного борошна;
- - 4 яйця;
- - 1/2 лимона;
- - Маленький пучок зелені петрушки;
- - 1 ч.л. меленого червоного перцю;
- - 1 ч.л. солі;
- - Рослинна олія для смаження.

Інструкція

Очистіть тушки кальмарів. Викладіть їх в миску і залийте окропом. Велика частина шкірки швидко згорнеться. Відразу ж злийте воду. Промийте кальмари під прохолодною проточною водою, руками очищаючи від залишків плівки. Акуратно видаліть нутрощі, намагаючись зберегти цілісність тушки, а потім ретельно вимийте. Промокніть тушки кальмарів паперовим рушником і наріжте тонкими кільцями шириною 1-2 см.

Приготуйте пивний кляр. Для цього охолодіть пиво до крижаного стану. З'єднайте 2 яйця, 1 склянка борошна, пиво, сіль і червоний мелений перець. Розмішайте масу до однорідного стану. Кляр повинен вийти за консистенцією як рідка сметана.

Розігрійте в сотейнику рослинне масло. Занурюйте кільця кальмарів за допомогою вилки в пивній кляр і викладайте на сковороду. Масла повинно бути стільки, щоб воно повністю покривало кальмарів. Смажте кільця у фритюрі близько 2 хвилин до хрусткої золотистої скоринки. Викладайте готову закуску на паперовий рушник для того, щоб видалити залишки масла. Накрийте фольгою. Так закуска збережеться гарячою.

Наріжте сир кубиками зі стороною близько 2 см. Для цієї страви краще використовувати сир м'яких сортів, наприклад, сулугуні. Обваляйте його в залишилася борошні. Перекладіть сирні кубики в друшляк і трохи струсіть, щоб видалити надлишки борошна.

Збийте 2 яйця з холодним молоком. Розігрійте в сковороді з високими бортиками рослинне масло. Занурюйте кубики сиру спочатку в молочно-яєчну суміш, а потім в кукурудзяну муку. Обсмажуйте з усіх боків близько 1-2 хвилини до коричневого кольору. Викладайте обсмажений сир на решітку, щоб стік зайвий жир.

Вичавіть сік з половини лимона. Викладіть на блюдо смажені кубики сиру, кільця кальмарів, маслини і оливки. Збризніть лимонним соком і посипте рубаною зеленню петрушки.