ЯК робити цукровий сироп :: як розтопити крмсталли цукру в сиропі

Для приготування різних кондитерських виробів - мармеладу, кремів, цукерок і просочень - потрібно цукровий сироп. Готують його, уварівая суміш з цукру і води до необхідної щільності і ароматизуючи спеціальними добавками. Уважно стежте за підготовлювану сумішшю - сироп вариться дуже швидко.

Вам знадобиться

- цукор;
- вода;
- ароматизатори (ром
- коньяк
- лікер
- фруктовий сік).

Інструкція

Налийте в невелику каструлю воду і висипте в неї цукровий пісок. Воду і цукор беріть в рівних частках. Розмішайте суміш і поставте на плиту так, щоб нагрівався тільки один бік каструлі. На протилежній стороні буде збиратися піна. Знімайте її шумівкою в міру освіти.

Після того як виділення піни припиниться, встановіть каструлю на сильний вогонь і варіть сироп до потрібної густоти. Вибір консистенції залежить від десерту, який ви плануєте готувати.

Сироп, що використовується для просочення бісквітів, не вимагає тривалого варіння - його потрібно зняти з плити відразу ж після припинення утворення піни. Охолодіть готову просочення і ароматизують її ромом, коньяком або лікером, вливши одну-дві столові ложки напою в готовий сироп. Замість алкоголю в сироп можна додати фруктовий сік, ароматичну есенцію або щіпку ваніліну.

Для приготування більш густих сумішей продовжуйте варіння. Візьміть трохи гарячого сиропа ложкою і злегка остудіть його. Вказівним і великим пальцями візьміть краплю сиропа і починайте швидко зрушувати і розсовувати пальці. Між ними повинна утворитися тонка нитка. Це означає, що ви приготували сироп, містить 75% цукру і 25% води - він потрібний для приготування кремів і деяких видів варення.

Для цукрових помад і глазурі використовують сироп проби «м'який кульку» з вмістом 90% цукру і 10% води. Щоб визначити, що він досяг необхідної консистенції, зачерпніть чайною ложкою трохи суміші і опустіть ложку в холодну воду. З постигла маси пальцями можна зліпити пластичний кулька? Значить, сироп зварений правильно.

При подальшій варінні цукрова суміш набуває золотисто-коричневий колір, і скачати пробу в кульку вже не вийде. З такого сиропа роблять карамельні прикраси для тортів, льодяникові півники та цукерки.