Як варити курячі пупки

Підготуйте курячі шлуночки. Якщо шлунки були заморожені, то залиште їх на 6-8 годин у холодильнику до повної разморозки. Але найкраще готувати охолоджені шлунки. Враховуйте, що термін їх зберігання не більше двох діб. У випадку, якщо ви придбали неочищені курячі «пупочки», то зніміть з них внутрішню жовту жестковатую плівку і видаліть внутрішній вміст. Також ображати жилки і зчистіть жир. Облийте шлунки попередньо окропом, щоб їх було простіше обробляти. Промийте шлунки під прохолодною проточною водою, трохи обсушити на паперовому рушнику. Розріжте шлуночки на 2-4 частини або залиште цілими.

Налийте в каструлю холодну воду і киньте в неї курячі шлуночки. Додайте кілька лаврових листів, пару горошин перцю, очищений корінь петрушки або селери. Для смаку в бульйон можна також покласти очищену моркву, головку ріпчастої цибулі. Посоліть за смаком. Доведіть воду до кипіння. Якщо під час варіння буде утворюватися піна, знімайте її шумівкою. Потім вогонь збавте до мінімального і накрийте каструлю кришкою. У середньому, курячі «пупочки» варяться при слабкому кипінні від одного до двох годин, а в скороварці близько півгодини. Швидкість приготування залежить від віку курки, її породи і раціону харчування. Якщо є можливість, замочіть шлуночки на 2-4 години в холодній воді. Тоді час їх приготування зменшиться до 40 хвилин, а на смак вони вийдуть більш ніжними і м'якими.

Дайте курячим «пупочки» трохи охолонути в бульйоні, в якому вони готувалися. Потім витягніть їх шумівкою і використовуйте для приготування супів, салатів, закусок, других страв. Прокрутіть їх через м'ясорубку і приготуйте начинку для пирогів, млинців. Або подавайте курячі шлуночки до столу у відвареному вигляді зі сметанним, гірчичним або вершковим соусом. На гарнір запропонуйте макаронні вироби, гречану кашу, варений рис або тушковані овочі.