Яку рибу краще смажити

Яка риба підійде для смаження

З риби, що водиться в річках, для смаження краще вибирати ту, в якій менше кісток, хоча смажені під хрусткою скоринкою карасики варті того, щоб трохи помучитися, вибираючи численні і дуже гострі кісточки. Дуже смачний смажений короп, сом, щука і судак, а також річкова форель.

З морської риби потрібно вибирати види, у яких структура ніжна і трохи водяниста. Гарні для смаження тріска, минтай, путасу, навага і крижана риба, а також тілапія, морський язик, палтус, камбала, морський окунь, пеленгас, сарган, сібас, дорадо, пангасіус, сайда. Червону рибу для смаження краще брати більш жирну - сьомгу, форель, лосося.

Але насправді, смачно посмажити ви зможете будь-яку рибу, якщо будете знати секрети її правильного приготування.

Як правильно посмажити рибу

Головний секрет і головна відмінність риби від м'яса, це те, що її найкраще смажити свіжою, щойно спійманої. У цьому випадку ви гарантовано не відчуєте специфічного запаху риб'ячого жиру, який може зіпсувати навіть дорогу рибу, але зберігалася в магазині з порушенням правил. Крім того, тільки що спіймана риба має приємний трохи солодкуватим смаком і особливо ніжною консистенцією.

У тому випадку, коли ви «піймали» в магазині свіжу рибу, яку продавець виловив в басейні, її теж можна смажити, не побоюючись, що вона виявиться несмачною. А ось якщо риба з льоду, не заважає перевірити її свіжість, подивившись на зябра, поторкавши тушку пальцем і повіривши очі. Не соромтеся нюхати рибу, тим більше що вартість її досить велика. Заморожувати рибу в домашніх умовах і зберігати її теж потрібно правильно - відразу помістіть її в морозильну камеру в щільно закритому поліетиленовому пакеті.

Від специфічного рибного запаху можна позбутися, якщо 1-1,5 години потримати тушку в молоці.

Морожену тушку потрібно правильно розморозити, поклавши її на нижню полицю холодильника або залишивши на пару годин при кімнатній температурі. Розморожувати рибу у воді, тим більше в проточній, не можна, оскільки частина корисних речовин перейде у воду. Якщо ви хочете посмажити рибу для дитини, краще зробити її в клярі. У цьому випадку зріжте з неї філе, щоб потім не витягувати кісточки, ламаючи хрустку скоринку клярі. Скільки треба смажити рибу, залежить від величини і товщини шматків.

Річкову рибу невеликих розмірів, щоб дрібні кістки стали менш помітні, потрібно смажити, зробивши ромбовидні надрізи на боках з кроком 1-1,5 см.

Для хорошої свіжої риби ніяких спецій, крім чорного перцю і солі, не потрібно. Досить посолити і поперчити її, обваляти в борошні і обсмажити в достатній кількості добре розігрітого рослинного масла. Лимоном рибу краще скропити вже після того, як вона пожежі або покласти на блюдо пару часточок лимона, щоб бажаючі підкислити рибу зробили це самі. Для гарніру добре підійде картопляне пюре, відварений рис, обсмажені або злегка тушковані овочі.