Як засолити горбушу?

На відміну від жирної сьомги або форелі, м'ясо горбуші може бути досить сухим, але правильна засолка та обробка позбавить вашу рибу від цього недоліку, зробивши блюдо цілком соковитим і ніжним.

Почати слід з попередньої обробки тушки. Ретельно промийте рибу під проточною водою, гострим ножем розпоровши її черевце і видаліть всі нутрощі. Після цього відріжте голову і все плавники, ще раз промийте під проточною водою і підсушіть паперовим рушником.

Для відрізання плавців бажано використовувати спеціальні ножиці, так як ножем акуратно зрізати плавники, не пошкодивши шкірку, буває досить складно.

Зробіть глибокий надріз вздовж спинки по довжині всієї рибини і акуратно відокремте частини тушки від хребта, намагаючись прибирати з кістки якомога більше м'якоті. Чи не відокремилися з хребтом великі реброві кістки видаліть окремо. Вийдуть два шматки філе горбуші, повністю підготовлені до засолюванні. Солити рибу можна в такому вигляді, або розрізавши її на порційні шматочки.

Основних способів засолювання горбуші будинку існує два: сухим послом і за допомогою розсолу.

Сухий посол

На 1 кілограм риби вам буде потрібно 1,5 столові ложки солі, 1 неповна столова ложка цукру, трохи чорного перцю горошком, кілька листочків лаврового листа і рослинне масло.

Сіль змішайте з цукром і чорним перцем, отриманою сумішшю натріть рибу з усіх боків.

Візьміть скляний або емальований глибоку миску з плоским дном, тонким шаром налийте в неї рослинне масло, покладіть засолену рибу, якщо спеції ще залишилися, посипте рибу ними зверху, укладіть поруч і зверху лаврові листочки, а поверх усього цього налийте ще трохи олії.

Алюмінієвий посуд для засолювання горбуші не підійде, так як цей метал дасть характерний металевий присмак готового блюда, що сильно зіпсує його смак.

Накрийте миску з рибою кришкою і залиште на столі на 1,5-2 години, щоб тушка трохи підсолити при кімнатній температурі, після чого приберіть в холодильник ще на добу. Якщо ви зробили все правильно, то вже наступного дня зможете подати на стіл неймовірно смачну і ніжну солону рибку.

Посол горбуші в розсолі

Солити горбушу в розсолі ще легше. 0,5 літра води доведіть до кипіння, розчиніть в ній 2 столових ложки солі і остудіть до кімнатної температури. Отримані насиченим розчином залийте рибу, закрийте кришкою і залиште спочатку на кухонному столі, а потім покладіть в холодильник.

Приблизно через добу дістаньте горбушу і спробуйте шматочок. Якщо вона виявиться слабосоленої, то потримайте її в холодильнику ще один день. Коли риба приготується, злийте розсіл, викладіть шматочки горбуші на паперову серветку, щоб вони трохи підсохли, а перед подачею на стіл злегка змастіть рослинною олією.