ЯК готувати молочний соус :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Молочний соус пом'якшить і оттенит смак будь-якої страви, будь то сирна запіканка з родзинками або курячі котлети. Молочні соуси можна робити різного ступеня густоти, як з цукром (до солодких страв), так і з сіллю і прянощами - до м'яса, макаронів або риби. Вони широко застосовуються в дієтичному харчуванні через малу гостроти і ніжної консистенції.

Вам знадобиться

- 1 л молока
- 40-120 г борошна
- сіль або цукор
- вершкове або рослинне масло

Інструкція

В основі більшості молочних соусів - молоко і борошняна пассеровка (пшеничне борошно, обсмажена на сковороді до золотистого або світло-коричневого кольору і розтерта з маслом). За канонами французької кухні така пассеровка називається ру. Можна також готувати соус на картопляної борошні, при цьому її не обжаривают.

Основа для молочного соуса готується наступним чином: приготуйте пассеровку, розведіть її гарячим (не киплячою!) молоком, безперервно помішуючи, щоб не утворювалося грудочок, посоліть і проваріть 5-7 хвилин. Кількість борошна для пасерування залежить від густоти соуса, яку ви бажаєте отримати.

Коли соус трохи загусне, в нього можна додати тертий сир, рубані гриби, зелень, яєчні жовтки або рубані варені яйця, пасеровану ріпчасту цибулю, спеції - наскільки вистачить вашої фантазії. Дуже густий соус застосовують для фарширування, в напіврідкому можна запекти котлети або додати його до овочевих страв. Рідкими молочними соусами поливають готові страви, наприклад, запіканки, макарони, також у них можна гасити м'ясо або рибу. Дуже смачний такий соус з тертим сиром і горіхами в поєднанні з макаронними стравами.

Знаменитий французький соус бешамель теж готується на основі молока і борошняної пасерування. У нього додаються мускатний горіх, лавровий лист, чорний або білий мелений перець, а мука розтирається з вершковим маслом і розводиться невеликою кількістю бульйону. Вид бульйону залежить від того, до якого блюду готується соус: До м'яса - м'ясний бульйон, до риби - рибний.

Десертні молочні соуси готують так само, як і несолодкі, але роблять зазвичай рідкими і замість солі додають цукор і ванілін, можна також за смаком всипати корицю, какао. Зазвичай з ними подають сирні та фруктові страви. Спробуйте приготувати гарбуз у молочному соусе: скибочки гарбуза обсмажте, викладіть на змащену маслом сковороду або в форму, залийте напіврідким солодким молочним соусом, посипте панірувальними сухарями і запечіть в духовці.