ЯК їсти сиру рибу :: Вживання і поєднання

У багатьох народів, які проживають поблизу морів або океанів, є традиційні страви з сирої риби. Це не тільки відомі всім суші і сашимі, але севіче і строганина, крудо і тартар. Щоб приготувати усі ці делікатеси, важливо не тільки знати рецепт, але і вибрати правильно саму рибу - Вона повинна бути певного виду, свіжа і підготовлена до споживання сирої.

Вам знадобиться

Перуанське севіче
- 500 г білої морської риби;
- 1 склянку свіжого соку лайма;
- ? склянки лимонного соку;
- ? склянки апельсинового соку;
- 1 гострий перчик хабанеру;
- 1 головка ріпчастої цибулі;
- 4 столових ложки кінзи;
- 1 столова ложка солі.

Інструкція

У сирому вигляді традиційно вживають такі види риби - тунець, лосось, желтохвост, палтус або камбала, осетер і морський окунь. Всі риби з цього списку - морські, але можна додати до нього і штучно вирощену річкову форель. Решта видів річкових риб не прийнято вживати в їжу сирими, так як ризик різних захворювань збільшується в рази.

Купуйте свіжу рибу. Стовідсотковою гарантією того, що риба з сьогоднішнього улову, може служити тільки те, що ви виловили її самі або бачили її ще живий в резервуарі. В іншому випадку, вона могла пролежати на льоду і кілька днів. Орієнтуйтеся на запах - найсвіжіша риба слабо пахне рибою, в основному вона видає слабкий аромат моря.

Якщо ви купуєте свіжу рибу на ринку або з причалу, попросіть випатрати її для вас. Більшість паразитів знаходиться у риби в травному тракті, ваше завдання - якомога швидше позбутися від них.

Є навіть найсвіжішу рибу відразу після того, як вона була спіймана - великий ризик. Щоб убезпечити себе, краще заморозити її мінімум на 7 днів, так ви вб'єте паразитів, які могли залишитися в риб'ячому м'ясі. Размораживайте рибу в холодильнику, викладіть її туди за добу до того, як ви збираєтеся вжити її в їжу.

Відріжте від риб'ячого філе тонкий прозорий скибочку і перегляньте його на просвіт. Шукайте крихітних паразитів, які будуть нагадувати зернятка сирого рису. Якщо ви побачите їх, риба в їжу непридатна.

Спробуйте перуанське севіче з сирої риби. Наріжте рибне філе на невеликі шматочки, чим менше вони будуть, тим більше у вас гарантії, що вони повністю промаринується. Цибулю очистіть і наріжте півкільцями, з перцю видаліть насіння і наріжте також як лук. Змішайте рибу, цибулю, перець в мисці і залийте сумішшю з цитрусових соків, додайте сіль, добре перемішайте, накрийте кришкою і відправте на 2-3 години в холодильник. Подавайте посипавши кінзою.