ЯК приготувати гуляш по-угорськи :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

У Угорської кухні гуляш, так само як і паприкаш, традиційні селянські ситні блюда. Готуються вони з м'яса і овочів, з безліччю варіацій. Для традиційного гуляшу по-угорськи дуже важлива наявність спеціальних галушок - чіпеток. Гуляш це щось середнє між густим супом і рідким рагу, в ресторанному меню і в кулінарних книгах все ж частіше можна зустріти угорський гуляш серед перших страв.

Вам знадобиться

- 600 г м'яса (відруби з гомілки або плеча яловичини
- баранини
- свинини);
- 2 столові ложки вершкового масла або топленого свинячого сала;
- 2 цибулини;
- 2 моркви;
- 2 зубчики часнику;
- 1 корінь пастернаку;
- 1 паличка селери;
- 2 свіжих зелених болгарських перцю;
- 2 помідори;
- 1 столова ложка паприки;
- 3 картоплини;
- 1 чайна ложка кмину;
- лавровий лист
- сіль
- перець.
- Для чіпеток
- 1 куряче яйце;
- 1 чайна ложка води;
- мука.

Інструкція

Очистіть і промийте під проточною водою овочі. У каструлі з важким дном розтопіть масло або сало. Наріжте цибулю кубиками і тушкуйте його до золотисто-коричневого кольору. Посипте цибулю порошком паприки і тушкуйте, помішуючи, щоб порошок не пригоріла.

М'ясо наріжте кубиками невеликими кубиками, приблизно 2х2 сантиметри. На гуляш беруть м'ясо від різних домашніх тварин - свинину, яловичину, баранину - бо це селянське блюдо, на відміну від «високої» кухні орачі і пастухи кладуть у каструлю не те м'ясо, яке вибрали і купили, а те, яке виростили і забили . На гуляш йдуть отрубу з гомілки і плеча, так як вони багаті колагеном, який перетворюється в желатин і надає цьому рагу додаткову гладкість.

Покладіть м'ясо до цибулі і додайте спеції - подрібнений часник, кмин, сіль, лавровий лист і перець. Залийте водою так, щоб він тільки покривала м'ясо і тушкуйте на повільному вогні 1-1,5 часа.Морковь, пастернак, картоплю селера наріжте кубиками. Картоплю можна і не класти в гуляш, але крохмаль в його складі також сприяє «гладкості» соусу-супу. Покладіть овочі до м'яса, додайте трохи води і тушкуйте майже до готовності.

Помідор обшпарте окропом, опустіть в холодну воду з льодом, зніміть шкірку і наріжте кубиками. Перець наріжте також. Покладіть томат і перець в гуляш, варіть на Мелень вогні ще 5-7 хвилин. Потім доведіть гуляш до кипіння і додайте чипетке. Вони готуються близько 5 хвилин.

Для чіпеток яйце збивають з сіллю, додають стільки борошна, скільки треба, щоб вийшло круте тісто і трохи води, якщо треба. Катають з тіста «ковбаску» і відщипують шматочки розміром з велику квасолину. Шматочки тіста тут же кидають у киплячий суп-рагу.