ЯК зробити імбир для суші :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Оригінальний пряний смак маринованого імбиру - невід'ємна частина багатьох страв японської кухні, прекрасне доповнення до роллам і суші. Маринований імбир можна приготувати в домашніх умовах. При дотриманні всіх правил ви не відрізните його від того, що звикли пробувати в японських ресторанах.

Вам знадобиться

- 0,5 кг кореня імбиру;
- 200 мл рисового оцту су (2,5%);
- 4 ст.л. цукру;
- 4 ст.л. саке;
- 4 ст.л. рисового вина мирин;
- сіль.

Інструкція

Візьміть корінь свіжого імбиру. Очистіть його, посипте сіллю (краще взяти натуральну морську) і залиште на кілька годин, можна навіть на ніч. Коли імбир настоїться, промийте його від солі, просушіті серветкою. Покладіть корінь в киплячу підсолену воду і варіть протягом 2-3 хвилин, якщо корінь попався жестковатий - можна варити на хвилину-дві довше. Дістаньте імбир з окропу, просушіті і дайте йому охолонути, після чого наріжте тонкими скибочками. Краще робити це дуже гострим ножем. Можна також маринувати корінь цілком і різати його по мірі подачі до столу, але тоді витримаєте його в маринаді довше.

Приготуйте маринад: змішайте рисове вино мирин, саке, цукор. Закип'ятіть цю суміш, помішуючи, щоб розчинився цукор, потім влийте рисовий оцет, знову доведіть маринад до кипіння. Залийте ним імбир, поклавши його в скляний або керамічний посуд, закрийте її і поставте на холод на три-чотири дні. Гарний блідо-рожевий колір імбир придбає згодом, тому, якщо залитий маринадом корінь не став відразу ж схожий на ті рожеві пелюстки, що ви бачили в магазинах і суші-барах, не треба хвилюватися, що у вас нічого не вийшло - просто почекайте.

Екзотичні інгредієнти продаються у великих супермаркетах або в спеціалізованих відділах. Якщо ж вам не вдалося дістати справжні рисові оцет, вино і саке, їх можна замінити більш звичними продуктами. Замість рисового оцту візьміть яблучний, вино можна додати сливове або рожеве виноградне, а саке замінити звичної сорокаградусної горілкою, але взяти її треба буде в два рази менше, ніж вказано в рецепті.

Якщо ви зовсім не бажаєте додавати в блюдо алкоголь, спробуйте замінити вино сливовим соком, а горілку не використовуйте зовсім. Маринувати імбир в цьому випадку доведеться трохи довше. Іноді корінь маринують просто в суміші оцту, цукру і води, але при цьому він не стає рожевим. Якщо ви хочете добитися звичного відтінку, під час приготування додайте кілька скибочок свіжої очищеної буряків.