Рахат лукум: турецьке насолоду

Рахат-лукум з фісташками

Щоб приготувати чудовий фісташковий рахат-лукум, візьміть:
- 4 чашки цукрового піску;
- 1 чайну ложку винного каменю;
- ? чашки несолоних очищених фісташок;
- 1 стакан кукурудзяної муки;
- 2 столові ложки рожевої води;
- 1/3 чашки цукрової пудри.

У велику важку каструлю влийте 2? склянки фільтрованої води і доведіть до кипіння. Додайте цукор, перемішайте і зваріть густий сироп. Температура його повинна бути 125оС по кондитерському термометру. Зніміть сироп з вогню.

Якщо у вас немає цього корисного пристосування, капніть трохи сиропу в холодну воду, він повинен моментально утворити м'який маленький еліпсоподібну кульку.

У великій мисці змішайте кукурудзяний крохмаль і винний камінь з 1 склянкою холодної фільтрованої води. Повільно додайте суспензію в гарячий сироп, постійно збиваючи. Поверніть каструлю на вогонь і доведіть до кипіння, знизьте нагрів і варіть, заважаючи кожні 1-2 хвилини, в теченіе6 45 хвилин, поки суміш не стане золотистою і не загусне. Досить густа суміш, якщо провести ложкою по дну каструлі, знову заповніть борозенку тільки через 7-10 секунд. Додайте нарізані великими шматочками фісташки і рожеву воду, перемішайте.

Вилийте суміш у глибоку форму, застелену пекарським пергаментом, розгладьте поверхню і залиште застигати в прохолодному місці, але не в холодильнику. На застиглий рахат-лукум просійте половину цукрової пудри, ще половину просійте на робочу поверхню і переверніть деко на неї. Наріжте лукум кубиками за допомогою ножа, який попередньо занурили в гарячу воду. Обваляйте кубики в пудрі. На жаль стежать за фігурою ласунів, калорійність ласощі ніяк не можна знизити, відмовившись від покриття пудрою, адже інакше рахат-лукум не зберігатиме довше години.

Рахат-лукум зберігають у герметичних контейнерах, у великій кількості цукрової пудри. Не ставте лукум в холодильник, там він стане липким.

Рахат-лукум з мигдалем

Для рахат-лукум з мигдалем вам потрібно:
- 400 грам цукрового піску;
- 1 чайна ложка винного каменю;
- 2 чайні ложки лимонного соку;
- 2 столові ложки рожевої води;
- ? чайної ложки харчового рожевого барвника;
- 300 грам цукрової пудри;
- 150 грам очищеного подрібненого мигдалю.

Покладіть цукор, винний камінь і лимонний сік в каструлю, влийте 160 мл холодної води, перемішайте і варіть на середньому вогні, помішуючи, поки цукор не розчиниться. Доведіть до кипіння і варіть 10 хвилин, поки температура не досягне 125оС. Зніміть з вогню.

Розведіть кукурудзяне борошно в 185 мл холодної фільтрованої води, варіть на середньому вогні, помішуючи, ще 7 хвилин, поки вміст каструльки чи не стане схожим на клейстер. Додайте цукровий сироп, змішайте і варіть на повільному вогні близько години. Додайте рожеву воду, мигдаль і харчовий барвник, перемішайте і влийте ви застелену пергаментом або харчовою поліетиленовою плівкою форму. Дайте застигнути, пріпиліте цукровою пудрою і розріжте на квадрати, які знову обваляйте в пудрі.