ЯК приготувати м'ятна парфе :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Парфе - французьке слово, що позначає щось досконале. У кулінарії до парфе відносять ряд охолоджених або заморожених десертів на базі цукрового сиропу, зі збитими яйцями і вершками, а також цим словом можуть називати дуже гладкий паштет з пташиної печінки, приготований з лікером. М'ятна парфе, безумовно, десертний варіант цієї страви.

Вам знадобиться

- М'ятна парфе
- 8 яєчних жовтків з великих яєць;
- 100 г цукрової пудри;
- 250 мл солодкого фруктового десертного вина;
- 1-2 чайні ложки свіжовичавленого лимонного соку;
- 200 мл жирних вершків;
- 50 мл охолодженого м'ятного чаю.
- Парфе з сушеної м'ятою і лаймом
- 300 мл вершків;
- 2 столові ложки сушеної м'яти;
- 250 г цукрової пудри;
- 4 жовтки з великих курячих яєць;
- 80 мл води;
- сік 4 лаймов;
- 4 столові ложки ананасового соку;
- 2 білки з великих курячих яєць;
- 1 чайна ложка свіжого лимонного соку.

Інструкція

М'ятна парфе

Влийте яєчні жовтки і десертне вино у велику жаропрочную миску, насипте цукор і збийте міксером або віночком. Встановити чашу на водяну баню (в каструлю більшого розміру з киплячою водою повільно) і продовжуйте збивати віночком або міксером на малих обертах протягом 3-4 хвилин, поки суміш не стане блідою і не загусне. Якщо у вас є кулінарний термометр, то знайте, що температура суміші повинна скласти близько 78-80оC. Зніміть крем з вогню, встановіть чашу у велику миску з льодом або крижаною водою і збийте ще раз, до повного охолодження. Подібний десерт називається сабайоном. Влийте лимонний сік і проціджений м'ятний чай в сабайон і знову збийте його.

Збийте вершки до м'яких піків. Вмішайте одну третину збитих вершків в крем, потім акуратно додавайте потроху залишилися, намагаючись зберегти повітряну легку структуру десерту. Викладіть крем на скляне або олив'яне блюдо, в неглибокий контейнер для заморожування, разравняйте мастихіном. Охолодіть в морозилці протягом 12 годин або до повного застигання.

Вийміть парфе з морозилки і занурте дно страви або контейнера в гарячу воду, щоб вам було легше витягнути десерт з ємності. Подденьте тупим ножем парфе по периметру, викладіть його на довгу прямокутну дошку, наріжте на порції. Подавайте з карамельним соусом і ванільним кремом, посипавши нарізаними смаженими горіхами і посипавши какао-порошком.

Парфе з сушеної м'ятою і лаймом

Нагрійте вершки з сушеної м'ятою і 1,5 столовими ложками цукрової пудри. Доведіть до кипіння, постійно помішуючи. Перелийте в посудину і дайте охолонути. Приберіть в холод на ніч, потім процідіть через дрібне сито в миску. Відкладіть в сторону.

Збийте яєчні жовтки до загустіння, поки вони не стануть блідо-жовтими. Покладіть 125 г цукрової пудри в каструлю, влийте воду і варіть на слабкому вогні, поки пудра не розчиниться. Збільшіть нагрів і чекайте поки цукор не стане кольору шампанського, це займе близько 4-5 хвилин. Трохи охолодіть сироп і влийте тонким струменем в жовтки, постійно збиваючи.

Змішайте ананасовий сік і сік лайма, кип'ятіть до тих пір, поки вони не уваряться вполовину. Охолодіть і влийте в збиті жовтки, додайте вершки. Збийте яєчні білки з лимонним соком, додайте цукор, що залишився. Збивайте до тих пір, поки суміш не стане глянцевою і щільною. Вмішайте білки в жовтковий крем. Охолодіть і подавайте, прикрасивши листочками свіжої м'яти.