Український борщ: користь чи шкода

Про користь українського борщу

Український борщ, приготовлений за традиційним рецептом, є ідеально збалансованим стравою. Співвідношення в ньому білків, жирів і вуглеводів - носіїв енергії, необхідної для нормальної роботи всього організму, а також мінералів, вітамінів і ферментів таке, що кращого і бажати не треба. Показник оптимального співвідношення поживних речовин не підходить лише прихильникам роздільного харчування і вегетаріанцям, якщо мова йде про борщ на м'ясному бульйоні. Для решти людей страва являє собою зразок гармонії продуктів в одній тарілці.

Коли у страві все збалансовано, то, наприклад, жири (рослинні або тваринні) дають м'який жовчогінний ефект, що корисно для печінки. Виходячи з цього, і вся травна система починає працювати, як годинник.

Справжній український м'ясний борщ з салом - справжнє джерело білка, що є вражаючим за силою енергетиком, який гарантує бадьорість і високий рівень працездатності. Повноцінний білок живить, дає відчуття ситості надовго, підвищує ефективність обмінних процесів. Овочі та приправи поставляють організму макро- і мікроелементи, органічні кислоти, клітковину, вітаміни A, C, K і групи В.

Про клітковині варто сказати окремо. Борщ - чудовий детоксикатор, очищающий організм від токсинів. Суміш овочів, які йдуть на приготування справжнього, традиційного українського борщу, не випадково називають «чудовою сімкою». Буряк, картопля, капуста, цибуля, морква, помідори, зелень (іноді часник) - всі разом вони відмінно доповнюють один одного і утворюють ту саму «чудову сімку», яка в спасерувати і відвареному вигляді виступає в якості чудового сорбенту, «щітки». За рахунок присутньої в цих овочах клітковини - досить грубій їх частини, яка практично не перетравлюється шлунком, «сімка» м'яко виводить продукти розпаду й гниття, скупчилися в організмі.

На високу ступінь корисності може претендувати навіть один бульйон українського борщу. Він, як сказали б японські довгожителі, посилає енергію вогню травлення і оживляє кров, тобто регулює її в'язкість, роблячи її більш рідкою, що корисно для серця і судин.

Про шкоду українського борщу

Ось які претензії пред'являють до українського борщу його противники:
- м'ясний бульйон шкідливий, він викликає захворювання судин, суглобів, нирок;
- морква і капуста - лідери в засвоєнні нітратів;
- борщ містить щавлеву кислоту і небезпечні сполуки, що призводять карієсу, остеопорозу та інших хвороб;
- зажарка, обов'язковий елемент українського борщу, є причиною розвитку гастриту, виразки шлунка, а також несе в собі холестерин, який вражає судини і серце.

Що на це можна сказати. Певної шкоди може надати бульйон, зварений на «неправильному» м'ясі. Тобто отриманому від тварини, в раціон якого додавалися гормони росту або антибіотики. Вихід тут один - купуйте м'ясо у перевірених виробників і вам нічого буде побоюватися.

Є хороший спосіб убезпечити бульйон. Як тільки м'ясо в каструлі закипить, зніміть його з вогню і злийте рідину. М'ясо промийте, залийте свіжою водою, покладіть цілу цибулину, знову поставте на вогонь. Цибулину потім викиньте.

Щодо нітратів: думку про те, що разом з капустою і морквою в організм потрапляє велика їх кількість, суперечить інша думка, засноване на проведених дослідженнях. Згідно з висновками наукових пошуків овочі, що пройшли термічну обробку, на відміну від свіжих забезпечують легкий транзит нітратів по кишечнику і благополучний їх вивід з організму.

З приводу щавлевої кислоти: так, вона присутня в борщі, але в безпечній для здоров'я концентрації. До того ж вона легко нейтралізується сметаною, яка при подачі українського борщу на стіл обов'язкове.

Зажарка. Сам процес смаження цибулі та моркви відбувається недовго, лише до появи легкого золотистого кольору. Канцерогенні ж речовини з високим вмістом вуглецю утворюються, як відомо, тільки в пригорілі продуктах, які піддавалися обсмажуванню в маслі або жирі при високих температурах тривалий час. Просто не допускайте цього при приготуванні засмажкою, і тоді вона не буде небезпечною для вашого здоров'я.

Так якої шкоди несе український борщ? Так, загалом-то, ніякого. Це не більш ніж надуманий і нічим не підтверджений міф. Користь ж цього блюда довела тисячолітня кулінарна історія його вживання і безліч об'єктивних досліджень. Важливо лише використовувати якісні продукти і знати правила приготування справжнього традиційного українського борщу.