ЯК правильно заварити чай улун

Мистецтво чайної церемонії популярно не тільки в країнах сходу, де воно і зародилося, але і в цілому ряді західних країн. Традиційна китайська чайна церемонія Гун Фу Ча проводиться виключно з улунскімі чаями. Щоб улун вийшов максимально смачним і корисним, його необхідно правильно заварювати.

Чай улун, або як його ще називають бірюзовий чай, - це напівферментований чай, який займає проміжне положення в китайській класифікації між зеленим і червоним (тобто чорним).

Достеменно точна інформація про появу цього чаю не відома, проте з появою певних сортів улуна пов'язані досить цікаві легенди. Так за однією з легенд, появою одного з найпопулярніших сортів улуна, Ті Гуаньінь, світ зобов'язаний чаєводи Вей Цинь з повіту Аньси, який протягом десяти років кожен ранок і вечір приносив у дар богині Гуаньінь три чашечки зеленого чаю. Одного разу вночі йому приснився сон про що стоїть на кручі дереві, яке виділяв незвичайний аромат. Яке ж було його здивування, коли наступного дня він знайшов це дерево на тому самому місці. Держак чайного дерева він посадив у залізну каструлю у себе вдома, а коли дерево розрослося, зібрав листя і напоїв своїх друзів надзвичайно смачним напоєм. За іншою легендою цей сорт чаю вперше знайшов під скелею Гуаньинь в місті Сіпін вчений із Стародавнього Китаю Ван. Ще один знаменитий сорт улуна, Хуан Цзінь Гуй або Золота Кориця, отримав своє поширення в 19 столітті завдяки селянину, яка знайшла на гірському хребті красиве жовте деревце, яке він пересадив ближче до будинку і дбайливо доглядав за ним. Одного разу, зібравши кілька листів і заваривши з них чай, селян захопився приготовленого напою і дав йому назву Золота Кориця.

Велику популярність улун придбав не тільки завдяки чудовим смаковим і ароматичним характеристикам, а й за свої корисні властивості. Регулярний прийом такого чаю сприяє попередженню старіння, поліпшенню травлення, зниження артеріального тиску, підвищенню імунітету і поліпшенню серцевої діяльності. До його складу входить більше 400 корисних для організму нутрієнтів, серед яких: кофеїн, L-теанін, сполуки поліфенолу, вітаміни групи B, С, D, Е, К, магній, кальцій, йод, залізо, фосфор і т.д.

Залежно від ступеня ферментації процес заварювання улуна буде відрізнятися. Так, для менш ферментованих сортів підійде вода з температурою 60 ° -80 ° (час заварювання - 3 хвилини), а більш ферментованим потрібно трохи більше часу для заварювання і температура повинна досягати 90 °. Чайники з ісинської глини найкраще підійдуть для цих цілей, тому їх товсті стінки створять найбільш оптимальні умови для повного розкриття смаку та аромату чаю. Для приготування чаю необхідно засипати одну третину чайника чайним листям, а решту залити водою. В середньому різні сорти улуна витримують до 7 заварювань.