Як варити гомілку

Зваріть з гомілки бульйон. У цьому випадку буде використана і кістку, і саме м'ясо. Для цього покладіть гомілки в каструлю з холодною водою, при необхідності додайте приправи і спеції. Наприклад, можна покласти корінь селери для додання бульйону додаткового овочевого відтінку, а також половинку цибулини, кілька горошин чорного перцю і лавровий лист. Чи не соліть бульйон до кінця варіння. Регулярно знімайте з'являється піну. Курячий бульйон буде готовий приблизно через сорок хвилин кипіння води в каструлі. Для яловичих гомілок знадобиться більше часу - близько двох годин. Після цього бульйон процідіть. Що залишився на гомілки м'ясо ви можете використовувати в якості добавки в суп. Для цього зніміть його з кістки і дрібно поріжте.

Для страви з холодного м'яса, наприклад, салату, відваріть гомілку, поклавши її в киплячу воду з доданою попередньо сіллю. Варити слід до розм'якшення м'яса. Після цього остудіть гомілку і поріжте м'ясо залежно від того, для чого воно призначене. Кубиками або смужками слід подрібнювати його для салату. Якщо ви хочете подати м'ясо саме по собі, наріжте його пластиками та Супроводьте гарніром і різними соусами, наприклад, гірчицею.

Приготуйте холодець. Для цього найкраще підійдуть свинячі ніжки. Залийте їх холодною водою і варіть протягом двох годин. Потім додайте попередньо обсмажені та крупно порізані овочі - морква, цибуля, корінь петрушки. В ту ж каструлю покладіть нарізане свиняче і яловиче філе. Варіть суміш протягом 4 годин, періодично знімаючи піну. До закінчення приготування додайте сіль, лавровий лист і інші трави за смаком. Після закінчення варіння процідіть бульйон через марлю. М'ясо дрібно поріжте, викладіть на дно форми, додайте до нього часник. Залийте форму бульйоном і поставте в холодильник до повного застигання холодцю.