Як приготувати холодець

Яловичина (шийна частина або лопаткова) - 1.5 кілограма.
Морква, можна крупну - 1 шт.
Часник - 3-5 штук бажано великих.
За смаком - сіль, перець чорний (горошком).

Інструкції приготування холодцю

1. Заздалегідь очищені свинячі ніжки, ошпарити окропом. Ніжки скласти у велику каструлю і залити водою (бажано холодної), вода повинна покрити свині ніжки на 3 сантиметри. Поставити на невеликий вогонь і довести до кипіння. Зняти піну, що утворилася за допомогою шумівки.

2. Підготовлені овочі розрізати на половини і припекти на розпеченій сковорідці без масла, впродовж 5 хвилин, для додання холодцю аромату копченості. Овочі додаємо в каструлю, де варяться ніжки і варити на самому повільному вогні 5 часов.3. У каструлю покласти приготовлену яловичину, лавровий лист, за смаком покласти чорний перець і сіль, довести страву до кипіння і варити ще 1,5 - 2 години. З каструлі дістати м'ясо і овочі. Бульйон потрібно процідити через кілька складених шарів марлі або тканинна серветка. Проціджений бульйон накрити кришкою і залишити в теплому місці.

4. Якщо вирішили свиняче м'ясо використовувати в холодець, то його потрібно розібрати і видалити всі кісточки, саму м'якоть дрібно посікти. Яловичину розібрати на дрібні шматочки. Часник продавити через землянку.

5. порубаних м'ясо викласти у форми для холодцю або глибокі миски, зверху посипати подрібненим часником. Проціджений бульйон влити тонким струменем, трохи перемішати з допомогою виделки. Холодець накрити харчовою плівкою і поставити на холод. Через 3-4 години холодець застигне (все залежить від обсягу), за допомогою ложки або тупого кінця ножа зняти жир який піднявся вгору. Холодець разом з формою обережно перевернути на велике блюдо, заздалегідь накривши форму гарячим рушником, злегка струсити і зняти форму. Нарізати приготований холодець на порційні шматки, подавати холодець з хріном і гірчицею.