ЯК приготувати Карбонара за класичним рецептом :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Спагетті алла карбонара - один з найвідоміших і широко поширених рецептів італійської, а точніше римської кухні. Це просте блюдо, в класичній версії якого використовуються тільки паста, яйця, гуанчіале або панчетти і сир пекоріно романо. Як і у більшості страв традиційної кухні, у пасти карбонара є кілька популярних варіацій, які включають в себе інгредієнти, не передбачені в первісному рецепті. Наприклад, такі як вершки, пармезан або бекон.

Вам знадобиться

- Спагетті алла карбонара:
- 400 г спагетті;
- 120 г гуанчіале;
- 4 яйця;
- 4 жмені тертого сиру пекоріно романо;
- 1 чайна ложка оливкової олії;
- сіль і мелений чорний перець за смаком.
- Спагетті алла карбонара з білим вином і вершками:
- 1 кг спагетті;
- 150 г панчетти;
- 2 чайні ложки оливкової олії;
- 1/4 склянки сухого білого вина або вермуту;
- 4 яйця;
- 1/2 чашки свіжого тертого пармезану;
- 1/4 склянки густих вершків;
- мелений чорний перець;
- мелений мускатний горіх.

Інструкція

Спагетті алла карбонара.
Візьміть спагетті з твердих сортів пшениці і поставте варитися у великій кількості води, відповідно до інструкції на упаковці. Цей вид пасти можна замінити на інший, схожий - букатіні. Відрізняються вони товщиною «трубочок», спагетті - значно тонше. Підготуйте гуанчіале - сиров'ялені свинячі щоки, попередньо натерті сіллю, цукром часником та іншими спеціями, такими як червоний перець, чебрець і кріп. Наріжте Щоковина дрібним кубиком, зі стороною в 1-1,5 сантиметра.

Обсмажте гуанчіале на середньому вогні в оливковій олії до легкої золотистої скоринки. Яйця злегка збийте з сиром. Злийте пасту, додайте до неї обсмажений бекон і влийте яєчно-сирну суміш, постійно і енергійно помішуючи гарячі спагеті. В ідеальній Карбонара соус не згортається, а обволікає кожну макаронину ніжним кремовим коконом. Подавайте негайно, щедро посипавши свіжомеленим чорним перцем.

Смак овечого пресованого сиру може здатися деяким гоструватим, тому допустимо замінити половину його або весь сиром парміджано реджано, відомим також як італійський пармезан.

Спагетті алла карбонара з білим вином і вершками.

Поставте варитися спагетті. З панчетти зріжте шкірку і наріжте грудинку кубиками. У великій широкій каструлі на середньому вогні в розігрітому оливковому маслі обсмажте панчетту до легкої золотистої скоринки. Залийте білим вином і дочекайтеся, поки воно не закипить. Зніміть каструлю з вогню.

У мисці злегка збийте яйця, сир пармезан, вершки і перець. Коли паста буде зварена до стану аль денте, візьміть з неї приблизно 1/2 чашки води, а решту рідину злийте. Поставити каструлю з кубиками панчетти назад на вогонь і додайте гарячі макарони, енергійно перемішайте і зніміть з вогню. Додайте збиті яйця і швидко змішайте. При необхідності додайте рідину від спагетті. Подавайте блюдо гарячим, щедро посипавши свіжомеленим чорним перцем і натертим мускатним горіхом.