ЯК зробити філе горбуші смачним :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Горбуша - одна з найменших риб сімейства лососевих. Її особини рідко коли досягають 70 сантиметрів в довжину і важать менше 2 кілограм. Вважається, що і за смаком вона відрізняється не в кращий бік - кажуть, що вона сухувата і трохи гірчить. Але всі ці уявні недоліки легко виправляються грамотним підбором рецептів. Приготуйте горбушу з насиченими жирними соусами і тільки гурмани відрізнять її від лосося, але анітрохи не засмутяться такій заміні.

Вам знадобиться

- Горбуша зі спагеті карбонара
- 500 г спагетті;
- 4 скибочки бекону;
- 4 яєчних жовтки;
- 1/2 склянки жирних вершків;
- 1 столова ложка оливкової олії;
- 250 г філе горбуші;
- 2 чашки замороженого горошку;
- 1/3 чашки тертого сиру пармезану;
- 2 склянки білого вина або рибного бульйону;
- 2 склянки води;
- 1 лимон;
- пучок свіжого кропу.
- Лимонна паста з горбушею
- 3 склянки жирних вершків;
- 2 чайних ложки тертої лимонної цедри;
- 2 чайних ложки сушеного кропу;
- 500 г пасти (тагьятелле
- фарфелле
- феттучині);
- 500 г філе горбуші;
- 1 столова ложка оливкової олії;
- 1 цибуля-порей;
- 1 червоний солодкий перець;
- 2 чашки замороженого солодкого горошку;
- 3 столові ложки лимонного соку.

Інструкція

Горбуша зі спагеті карбонараПоставьте на вогонь велику каструлю з водою і доведіть її до кипіння. Варіть спагетті відповідно до інструкцій на упаковці. Обсмажте до хрусткої скоринки бекон, зніміть його зі сковороди і покладіть на паперові рушники, щоб вони ввібрали зайвий жир.

У чистій сковороді змішайте воду і вино або бульйон, вичавіть сік з лимона, покладіть кріп і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь і кип'ятіть 10 хвилин, потім покладіть філе горбуші, знову накрийте кришкою і кип'ятіть близько 10 хвилин. Вийміть філе, дайте йому трохи охолонути і розберіть на шматочки.

У невеликій каструлі або мисці збийте вінчиком яєчні жовтки зі сливами.

В іншу велику каструлю влийте оливкове масло, нагрійте його і додайте горошок, готуйте його близько 5 хвилин, періодично струшуючи сковороду. Покладіть до гороху бекон і шматочки риби. Прогрійте на повільному вогні.

Коли спагетті будуть готові, злийте воду і викладіть їх у каструлю з горбушею і горохом. Не заважайте. Відразу ж влийте суміш жовтків і вершків. Збільште вогонь і за допомогою щипців, дуже швидко, злегка піднімайте і повертайте спагетті, так щоб і їх і шматочки риби та горошок обволікав жирний яєчно-вершковий соус. Посипте сиром. Вимкніть вогонь і подавайте.

Лимонна паста з горбушейВ великій каструлі, відповідно до інструкції на упаковці, зваріть пасту. Поки вона готується, добре змішайте вершки, лимонну цедру і кріп. Відставте убік.

Філе горбуші звільніть від шкіри і наріжте кубиками по 2 сантиметри. У сковороді нагрійте оливкову олію і покладіть рибу. Смажте близько 4 хвилин, на середньому вогні, поки вона не посвітлішає. Вийміть горбушу з сковорідки і покладіть туди нарізану кільцями цибулю-порей (тільки білу частину). Готуйте його близько 1 хвилини. Солодкий перець також наріжте кубиками і покладіть до цибулі разом з горошком. Готуйте, постійно помішуючи, ще близько 3 хвилин.

Злийте пасту і збережіть близько склянки відвару, поставте каструлю на середній вогонь, додайте пасту, горбушу, горошок, перець, лимонний сік і вершковий соус. Акуратно перемішайте. Якщо соус виходить недостатньо гладким, додайте трохи відвару.